Paul Bocuse velger norsk sjømat

Paul Bocuse kunngjorde i går i Lyon at han for tredje gang vender seg til Norge for å få levert sjømat til verdens uoffisielle verdensmesterskap i kokkekunst. Denne gangen er det Norsk Fjordørret som får æren. Mesterskapet går av stabelen 28. og 29. janua
Redaksjonen
01 Februar 2002 - 14:52

Nyheten om Norsk Fjordørret til Bocuse d'Or 2003 ble kunngjort i forbindelse med at Paul Bocuse delte ut medaljer til franske kokkelever, som hadde deltatt i en kulinarisk konkurranse - nettopp i tilberedelse av Norsk Fjordørret. I juryen satt Harald Osa og Norges ambassadør i Frankrike, Rolf Trolle Andersen i tillegg til ett knippe med franske kjøkkensjefer. Dette danner opptakten til satsingen på Norsk Fjordørret i Frankrike og et verdensomspennende samarbeid med Bocuse d'Or 2003.

Kokkekonkurransen "Bocuse d'Or" ble etablert i 1987 av Paul Bocuse og messearrangøren "Sepelcom" i Lyon med en målsetting om å markedsføre unge internasjonale kokker gjennom ett uoffisielt kulinarisk verdensmesterskap i kokkekunst. Mesterskapet samler kjøkkensjefer og pressefolk (500 ved forrige utgave) fra hele verden. Norge var for første gang offisiell leverandør av sjømat i 1997 hvor Norsk Skrei sto på menyen, i 1999 tilberedte 22 kokker Norsk Sei og norske kamskjell og i 2003 er det Norsk Fjordørret som vil få en fremtredende plass under konkurransen. I 2003 vil antall deltagende land i konkurransen utvides fra 22 til 24.

Unik fisk
Den Norske Fjordørreten er en unik rødfisk, som produseres i begrenset kvantum i de norske fjordene. Den setter stor krav til miljøet rundt seg og klimaet. Den har fra naturenes side en sterkere pigment enn de fleste andre rødfisker og samler fettet i buken slik at kjøttet er relativt magert og delikat. Den Norske Fjordørreten blir blant annet eksportert til sushi- og sushimarkedet i Japan - ett marked som setter strenge krav til kvalitet spesielt fordi produktet konsumeres rått. Bocuse d'Or vil gi kokker og konsumenter verden over, muligheten til å smake på den Norske Fjordørreten og annen norsk sjømat.

Norge er en stor nasjon i Bocuse d'Or sammenheng, ikke bare på råvaresiden, men også på kokkesiden. Allerede i 1991 ble kom Lars Erik Underthun på sølvplass, i 1993 tok Bent Stiansen førsteplassen, Odd Ivar Solvold kom hjem med bronsjemedalje for sin tilberedning av Norsk Skrei i 1997 og i 1999 slo Terje Ness til med en ny førsteplass med Norsk Sei og Norske Kamskjell. Utenom Frankrike er det ingen andre land som kan vise til en slik merittliste under Bocuse d'Or, og da er det bare å ønske Charles Tjessem fra Gastronomisk Institutt som skal representere Norge i 2003 lykke til.

Kilde: EFF - Eksportutvalget for fisk.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken
Dagens rett
Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Siste dag av langhelgen må det bli restemiddag. Har du ikke reker, kan du godt bruke annen type skalldyr eller fisk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her