Staselig visitt

Rene Redzepi fra Noma i København var på Gastronomisk Institutt i Stavanger nylig. Der formidlet han noe av sin kunnskap og filosofi for kjøkkensjefer i regionen.
Redaksjonen
30 November 2007 - 18:00

Noma regnes som en av de mest fremtredende restaurantene i Norden. Noma har nemlig en bevisst og kompromissløs holdning til bruk av råvarer fra de nordiske land. Restauranten har i år fått sin andre stjerne i Guide Michelin. Redzepi ble assistert av sin dyktige kokk Torsten Vildgård og flere av kokkene på GI.
 
Gjestespill
Det var Gladmat som stod bak gjestespillet. I den anledning var restaurantene som deltar i prosjektet Med matfylket på menyen invitert. Det var i alt 17 bedrifter.
 
Hovedessensen i dette prosjektet er å bli mer bevisste brukere av lokale og norske råvarer i den daglige menyplanleggingen og matlagingen.
 
Her er menyen:
Menyen som ble presentert var:
• Marinerte Skagerak-reker med fennikelsaft, fløte og dill.
• Knivskjell med persillegele og pepperrotsnø.
• Sjøkreps og østers med tang.
• Kongekrabbe med kokte purreløk rullet i aske av høy, med blåskjellskum.
• Filet av reinsdyr med umodne hyllebær, melkesnerk og grillede skorsonnerrøtter.
• Dansk øllebrød med sorbet av den islandske osten skyr.
Foto: Anders Hellegaard, Gastronomisk Institutt.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her