Noma regnes som en av de mest fremtredende restaurantene i Norden. Noma har nemlig en bevisst og kompromissløs holdning til bruk av råvarer fra de nordiske land. Restauranten har i år fått sin andre stjerne i Guide Michelin. Redzepi ble assistert av sin dyktige kokk Torsten Vildgård og flere av kokkene på GI.

 

Det var Gladmat som stod bak gjestespillet. I den anledning var restaurantene som deltar i prosjektet Med matfylket på menyen invitert. Det var i alt 17 bedrifter.

 

Hovedessensen i dette prosjektet er å bli mer bevisste brukere av lokale og norske råvarer i den daglige menyplanleggingen og matlagingen.

 

Menyen som ble presentert var:

• Marinerte Skagerak-reker med fennikelsaft, fløte og dill.

• Knivskjell med persillegele og pepperrotsnø.

• Sjøkreps og østers med tang.

• Kongekrabbe med kokte purreløk rullet i aske av høy, med blåskjellskum.

• Filet av reinsdyr med umodne hyllebær, melkesnerk og grillede skorsonnerrøtter.

• Dansk øllebrød med sorbet av den islandske osten skyr.

Foto: Anders Hellegaard, Gastronomisk Institutt.