Bli med til Stavangers nye «hjemme hos»-stolthet: - Den beste festen er på kjøkkenet

Da Hermetikken Restaurant overraskende mottok sin første stjerne i Michelin denne våren, uttalte daglig leder Knut-Espen Misje til Stavanger Aftenblad at æren skyldtes Stuart Barbers evne til å lage utrolig god mat. Og så skrøt han av regionens dyktige bønder og fiskere som leverer flotte råvarer fra «fjord og jord, fra fjell og hav.» - Vi ser på dette som en begynnelse. Først må det få synke inn. Så skal vi stå på videre og skape gode opplevelser for gjestene våre, sier Knut-Espen Misje. Sansen for kvalitet og gleden av å begeistre gjester med god mat og vin har brakt ham og samboeren Silje Hanasand til topp-sjiktet blant nordiske restauranter i Stavanger. Nå erfarer de også økende besøk fra land og byer utenfor regionen. Med utsikt til Ledaalparken i Stavanger Vest, i det tidligere laboratoriet tilknyttet byens hermetikkindustri, bedre kjent som «Hermetikken», ligger restauranten som kan sammenliknes med en lekker stue med kjøkken. Duse farger, gyllent treverk, gode, eksklusive stoler med struktur i stoffet. Et sted man kan sitte lenge. Og midt i rommet, en lang og bred kjøkkenbenk i marmor, eller bardisk om du vil. Å være på Hermetikken Restaurant er litt som å være på besøk. Innbydende, gjestmildt og delikat. Vin på veggene - Den beste festen er alltid på kjøkkenet, sier Knut-Espen om hvorfor den store kjøkkenbenken i midten var viktig. Han har tjue år i restaurantbransjen bak seg, mesteparten som vinimportør. Langs veggene ligger edle dråper på rekke og rad, omsluttet av gyllent treverk levert av den lokale snekkeren Tjerand Gjerde. Innbydende er stikkordet. Man får virkelig lyst på god vin i glasset. - Belysningen i rommet har vært et viktig suksess-kriterium. Her skal det foregå mye i samme rom, og det må både være nok lys for at kokkene skal kunne jobbe, men også så behagelig lys at det innbyr til en fin og dempet stemning, forteller Silje Hanasand. Under covid åpnet samboerparet Norvald Vinbar i Stavanger. Dette ble raskt et sted som tilbød en rendyrking av gode viner, også dette i smakfulle omgivelser. Men med Knut Espens vinbakgrunn og Siljes erfaring som restaurantsjef, var de klare for å utvikle enda et nytt konsept, Hermetikken Vinbar. Til Stavanger Aftenblad uttalte de da at Hermetikken Vinbar kanskje ikke var for alle med pris på billigste vinglass på 150 kroner, mens det dyreste kostet opptil 700 kroner. Men de besøkende sviktet ikke. Det gikk under ett år fra vinbaren åpnet i mars 2023 til de også åpnet for mat på menyen. En vinbar med kjøkken Litt flere enn halvparten av gjestene på Hermetikken Restaurant velger sjuretteren. Den andre delen av gjestene går for Omakase, en vidunderlig reise presentert som 12-retter. - Nå har vi valgt et konsept som innebærer rikelig med smak og gode opplevelser, hevder Misje som selv tar seg av mye av valg av viner til hver rett. - Da konseptet vårt vekket interesse hos Stuart Barber, kjøkkensjefen som har en merittliste fra blant annet trestjerneren The Fat Duck utenfor London, og flere andre anerkjente restauranter, falt brikkene på plass, forteller Knut-Espen Misje. Menyen på Hermetikken Restaurant endres i takt med sesongens råvarer og byr på en kreativ reise der utnyttelsen av råvarene er eksepsjonell. - Målet er å bruke så mye av hvert produkt som mulig, forteller kjøkkensjef Stuart. - Anguskjøtt, fisk, sjøkreps og lokale grønnsaker som tomater. Menyen vår består av det aller beste vi kan få tak i, uten at det skal bli komplisert. Fortrinnsvis lokalt, men vi er ikke låst til at det må være nordisk. Vi etterstreber å velge lokale råvarer som holder kvaliteten vi ønsker. Da Silje Hanasands bestemor nylig var på besøk i restauranten for første gang, fikk hun servert en av signaturrettene på nostalgiske tallerkener hun selv har eid. Det er en historie både hun, og mange andre har likt å høre. Historiefortelling er rett og slett en viktig del av hele opplevelsen av å spise på Hermetikken. - Jeg har stor tro på historier om maten, og om hvor den kommer fra. Til en del av rettene jeg lager er det britiske mattradisjoner som er inspirasjonen, forteller Barber. Og ofte med en lenke som binder både stedet, opphavstradisjonene mine og norske tradisjoner sammen. Den unike brødsirupen Stuart lager jevnlig er et godt eksempel på dette. Tre kokker, tre vinkelnere, en sommelier og flere servitører utgjør teamet på Hermetikken Restaurant. Kundegruppen kommer fra hele Skandinavia. - Totalopplevelsen av å komme på Hermetikken Restaurant skal bli mer enn 2, understreker Misje. 1 + 1 skal rett og slett bli mer enn 2 – og Michelin-stjernen var kanskje et bevis på nettopp det.

Menu

Logg inn

Bli med til Stavangers nye «hjemme hos»-stolthet: - Den beste festen er på kjøkkenet

Events

Kommende Kurs

De lekreste bobler finnes på 60+ pol

Forsiden akkurat nå - 2

Med denne er suksessen sikret for årets siste måltid

Forsiden akkurat nå - 3

Kjør denne gavepakken til julekosen - den er på 60+ pol

Forsiden akkurat nå - 4

Kupp på «verdens beste» alkoholfrie vin

Forsiden akkurat nå - 5

Slik blir nyttårskalkunen perfekt

Forsiden akkurat nå - 6

Med denne oppskriften kan du fint nyte rødvin til torsken