Norges Kokkemesteres Landsforening vedtok på sitt Landsmøte i 1975 å opprette et legat som skulle bære navnet Paul Schaltenbrands Legat.
Styret bestemmer
Det er styret i Norges Kokkemesteres Landsforening som er forretningsfører for legatet, og som innvilger og bestemmer størrelsen på de stipender som gis.
Som en retningssnor for utdelingen av stipendier er det gitt at maksimum 50 prosent av kapitalens avkastning kan deles ut i form av stipendier, resten skal tilføres legatet. Man har dermed garantert at legatets midler vokser for hvert år som går.
Til studier
Stipendiene som gis skal brukes til studier innen kokkefaget, og de skal være klart faglig rettet med særlig vekt på den praktiske delen av faget. De som søker stipendet må være kokker med fagbrev, og må også være aktive utøvere av kokkefaget.
De som har søkt og fått stipendmidler tidligere år har vært enkeltpersoner eller grupper med gode prosjekter.
Søknadsfrist for 2008 er 15.desember 2007 og søknaden sendes til Norges Kokkemesteres Landsforening, PB 8034, 4068 Stavanger.