Styrkedemonstrasjon

Det er omtrent bare kokkebibelen Larousse Gastronomique som kan matche Kjell E. Innlis Matleksikon i volum og pondus.
Redaksjonen
06 November 2007 - 10:34

Kjell E. Innlis oppslagsverk Matleksikon er på 1104 sider, har 20 000 oppslagsord, 3000 internasjonale garnityrnavn, 1500 råvarer og 12 000 oppskrifter.

Ytre sett minner den om sløydtimenes skrustikke, en blå kraftig plugg med stor tyngde.

Innli har skrevet flere fagbøker, lærebøker og kokebøker. Men Matleksikon vil bli stående som hans hovedverk.

Det skal duge som hjelpemiddel for proffer som amatører, men du skal være seriøst interessert i mat og virksomheten på et kjøkken for å ha fullt utbytte av den.

Per A. BorglundFoto: Morten Bibow

Knappe oppskrifter
Kunnskapsnivået må også til en viss grad matche boken. Oppskriftene er for eksempel noe helt annet enn det vi er vant til. De er ultraknappe, og gir deg bare stikkord om hvordan eksempelvis grønnkål med saltede gåselår skal tilberedes: "Blansjer. Passer grovt. Dunst ferdig med saltede gåselår i oksekraft. Jevn med meljevning. Garner med trasjerte gåselår". En gjennomsnittlig hybel-kokk får ikke all verden ut av dette.

Svineører i fleng
En gammel journalist går selvsagt løs på en slik bok med ambisjoner om å finne ut om noe er utelatt. Glem det. Du finner 23 oppskrifter med oksenyrer. Hvis ikke det imponerer, noter at du kan velge mellom 10 oppskrifter der svineører (!) er hovedingrediens. Oppslagsord som bravoura (en garnityrrett til fårelår), krydderkakebunn, salpicon (en blanding av nesten hva som helst), sviske og tepperotavkok (brukes bl.a. mot diaré) er på plass.

Det er bare å ta av seg hatten for det som uten tvil er en bragd. Ikke en kvadratcentimeter av denne boka er brukt på bilder eller illustrasjoner. Her finner du informasjon og ny kunnskap på alle sider.

Kom forlag
399 kroner

Antall stjerner:

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp
Ukens drink
Mayfair

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp

Appelsin og aprikos bidrar med farge og gin med friskhet - og ytterligere kick får smaken med litt nellik. Jula varer helt til påske - og påsken helt til jul.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp
Ukens drink
Mayfair

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp

Appelsin og aprikos bidrar med farge og gin med friskhet - og ytterligere kick får smaken med litt nellik. Jula varer helt til påske - og påsken helt til jul.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her