Styrkedemonstrasjon

Det er omtrent bare kokkebibelen Larousse Gastronomique som kan matche Kjell E. Innlis Matleksikon i volum og pondus.
Redaksjonen
06 November 2007 - 11:34

Kjell E. Innlis oppslagsverk Matleksikon er på 1104 sider, har 20 000 oppslagsord, 3000 internasjonale garnityrnavn, 1500 råvarer og 12 000 oppskrifter.

Ytre sett minner den om sløydtimenes skrustikke, en blå kraftig plugg med stor tyngde.

Innli har skrevet flere fagbøker, lærebøker og kokebøker. Men Matleksikon vil bli stående som hans hovedverk.

Det skal duge som hjelpemiddel for proffer som amatører, men du skal være seriøst interessert i mat og virksomheten på et kjøkken for å ha fullt utbytte av den.

Per A. BorglundFoto: Morten Bibow

Knappe oppskrifter
Kunnskapsnivået må også til en viss grad matche boken. Oppskriftene er for eksempel noe helt annet enn det vi er vant til. De er ultraknappe, og gir deg bare stikkord om hvordan eksempelvis grønnkål med saltede gåselår skal tilberedes: "Blansjer. Passer grovt. Dunst ferdig med saltede gåselår i oksekraft. Jevn med meljevning. Garner med trasjerte gåselår". En gjennomsnittlig hybel-kokk får ikke all verden ut av dette.

Svineører i fleng
En gammel journalist går selvsagt løs på en slik bok med ambisjoner om å finne ut om noe er utelatt. Glem det. Du finner 23 oppskrifter med oksenyrer. Hvis ikke det imponerer, noter at du kan velge mellom 10 oppskrifter der svineører (!) er hovedingrediens. Oppslagsord som bravoura (en garnityrrett til fårelår), krydderkakebunn, salpicon (en blanding av nesten hva som helst), sviske og tepperotavkok (brukes bl.a. mot diaré) er på plass.

Det er bare å ta av seg hatten for det som uten tvil er en bragd. Ikke en kvadratcentimeter av denne boka er brukt på bilder eller illustrasjoner. Her finner du informasjon og ny kunnskap på alle sider.

Kom forlag
399 kroner

Antall stjerner:
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her