- Vi lever godt på ryktet vårt. Men vi må jo jobbe for å ivareta det, sier kokk Hans Marius Edvardsen i fiskehandelen Ravnkloa fisk og skalldyr.
Edvardsen er en av tre kokker på arbeidsplassen. De andre ekspeditørene får også grundig opplæring for at de skal kunne hjelpe kunder med fiskevalg.
Satser på kafé
For Ravnkloa har det vært en stor suksess å satse på kafédrift og på menyen står blåskjell, bacalao, salater og reker. Kafeen har også skjenkebevilling.
Driften av kafeen er et samarbeid mellom fiskehandleren og delikatessebutikken Raffnklau, som holder til i samme bygg.
- Halve omsetningen vår kommer fra kafédriften nå, sier Edvardsen til aftenbladet.no.
Stor egenproduksjon
I tillegg til kafeen tilbyr Ravnkloa egenproduserte fiskekaker, supper, bacalao, matkurs og catering.
Fiskedisk
- Vi ligner mer på en stor fiskedisk enn et tradisjonelt fisketorg. Den ferske fisken vår kommer stort sett via leverandører fra Nord-Norge, og blir landet dagen før den havner i disken vår. Filetene ligger bare en dag før de går til produksjon av fiskekaker, sier Edvardsen.
De siste seks årene har omsetningene ligget stabilt rundt 7 millioner kroner. Likevel går driften bare så vidt i pluss.
- Trønderne er mer prisbevisste enn kvalitetsbevisste, sier kokk Hans Marius Edvardsen.
