Suksess med kafé

Fiskehandelen Ravnkloa i Trondheim gjør suksess med kafé og egne produkter.

Redaksjonen

12 August 2008 - 10:00

- Vi lever godt på ryktet vårt. Men vi må jo jobbe for å ivareta det, sier kokk Hans Marius Edvardsen i fiskehandelen Ravnkloa fisk og skalldyr.

Edvardsen er en av tre kokker på arbeidsplassen. De andre ekspeditørene får også grundig opplæring for at de skal kunne hjelpe kunder med fiskevalg.

Satser på kafé

For Ravnkloa har det vært en stor suksess å satse på kafédrift og på menyen står blåskjell, bacalao, salater og reker. Kafeen har også skjenkebevilling.

Driften av kafeen er et samarbeid mellom fiskehandleren og delikatessebutikken Raffnklau, som holder til i samme bygg.

- Halve omsetningen vår kommer fra kafédriften nå, sier Edvardsen til aftenbladet.no.

Stor egenproduksjon

I tillegg til kafeen tilbyr Ravnkloa egenproduserte fiskekaker, supper, bacalao, matkurs og catering.

Fiskedisk

- Vi ligner mer på en stor fiskedisk enn et tradisjonelt fisketorg. Den ferske fisken vår kommer stort sett via leverandører fra Nord-Norge, og blir landet dagen før den havner i disken vår. Filetene ligger bare en dag før de går til produksjon av fiskekaker, sier Edvardsen.

De siste seks årene har omsetningene ligget stabilt rundt 7 millioner kroner. Likevel går driften bare så vidt i pluss.

- Trønderne er mer prisbevisste enn kvalitetsbevisste, sier kokk Hans Marius Edvardsen.

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Dagens rett

Iransk yoghurtsalat som tilbehør gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Dagens rett

Bagna caoda er den perfekte snacksen, men som også kan bli et helt måltid

Bagna caoda-sausen er svært kraftig og fet og trenger magert tilbehør som grønnsaker eller brød som er den tradisjonelle måten å servere den på.

Les hele saken

Ukens drink

Det er ikke for sent å nyte smaken av rabarbra - lag en rabarbracocktail

Har du forvokst rabarbra i hagen, kan du lage rabarbrasaft som igjen er perfekt til en sommerlig cocktail som denne.

Les hele saken

Ukens kake

Også voksne liker pinneis som her med kiwi og jordbær eller sjokolade

I hvert fall når den er hjemmelaget og så god som disse oppskriftene byr på.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Iransk yoghurtsalat som tilbehør gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Dagens rett

Bagna caoda er den perfekte snacksen, men som også kan bli et helt måltid

Bagna caoda-sausen er svært kraftig og fet og trenger magert tilbehør som grønnsaker eller brød som er den tradisjonelle måten å servere den på.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

At denne vinen smaker av historie, er ingen overdrivelse

Vi snakker om en hvitvin hvis druer vokser i noe av det mest historiske jordsmonnet.

Les hele saken

Ukens vin

Norgesfavoritten Weinert utvider stadig

Med både chardonnay, chenin blanc og rosévin i porteføljen samt pinot noir fra Patagonia, har mye skjedd samtidig som Weinert er trofast mot konseptet.

Les hele saken