Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif

Tina til topps

Tina Jacobsen fra Engø Gård stakk av med seieren i J. Moreau Fish Dish Awards.
Redaksjonen
17 September 2005 - 01:00

Østersfylt piggvar på kremet hjertesalat, potetgalette, og fritert østersbrandade i hagesyreskum er en tilnærmet perfekt match til J. Moreau Chablis 2004. Mesteren bak er Tina Jacobsen fra Engø Gård som nok en gang demonstrerte sin evne til å kombinere mat og vin. J. Moreau Fish Dish Awards er hennes tredje seier i en slik kokkekonkurranse. Den forrige var Santa Rita Gourmet Cup 2004 samt Young Chef of the Year 2003.

Men i J. Moreau Fish Dish Awards var oppgaven å finne den optimale fiskeretten til J. Moreaus standardchablis. Og det klarte altså Tina.. I følge Remi Madsen fra juryen fikk Tina til å balansere retten, samtidig som hun hadde en vågal kombinasjon av ingrediensene. Retten smakte like godt med chablisen som den var flott på tallerkenen.

Konkurransen arrangeres i en håndfull utvalgte land årlig, i år var det Englands, Japans, Bahrains og altså Norges tur. Tina er eneste kvinne blant årets vinnere som samles til fire dagers opphold i Chablis. Samtlige vinneroppskrifter vil bli brukt i en kampanje for J. Moreau neste år.

De som måtte se seg slått av Tina i den norske finalen var Even Ramsvik, GI (nr 2), Bjørnar Amdahl, Lysebu (nr 3), Frode Alræk, Søtt & Salt, Egil Ohm, NB Sørensen og Stian Haugland, Lofoten.
 
Juryen bestod av Terje Ness, Haga, Bjørn A. Cameron, Flavours, Aase E. Jacobsen, Apéritif, Rune Pal, Haga, Remi Madsen, Hotel Continental og Robert Lie, Restaurant Oscarsgate.

J. Moreau på polet (klikk)

Østersfylt piggvar på kremet hjertesalat, potetgalette, og fritert østersbrandade i hagesyreskum
4 porsjoner

Østersfylt piggvar:
1 piggvar à 2 kg.
16 Gigas østers
2 sjalottløk
1 sitron
1/8 bunt bladpersille
½ dl olivenolje
salt & pepper

Åpne østersene og kutt fint. Bland med blansjert persielle, løk, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper.

Fileter piggvaren og skjær ut fire stykker à ca 100 g. Lag en lomme i hver filet og fyll med østersblandingen. Krydre med salt og pepper og damp i fiskekasserolle.

Potetgalette:
250 g mandelpoteter
35 g smør
2 tbls potetmel
2 g bakepulver
3 tbls kremfløte
2 egg
salt & pepper
ghee (klaret smør)

Skrell og kok potetene og lag puré. Avkjøl og bland med de øvrige ingerediensene. Smak til med salt og pepper. Steik i ghee som små galetter (tykke pannekaker).

Puré av hjertesalat:
2 hjertesalat
salt, pepper og muskat

Del hjertesalaten i fire deler. Blansjer og la dryppe godt av seg. Ha i en Paco-jet-beholder og frys. Kjør deretter i Paco-jet-maskinen, tin og smak til med salt, pepper og muskat.

Posjerte vaktelegg:
4 vaktelegg
salt
eddik
Posjer eggene i kokende vann tilsatt litt eddik og salt.

Kremet hjertesalat:
2 hjertesalat
2 dl kremfløte
1/8 bunt gressløk
salt, pepper og muskat

Skjær bort stilken fra hjertesalaten. Kok inn kremfløten noe og bland inn i kremfløten. Smak til.

Østers- og potetbrandade:
250 g mandelpotetpuré
1 dl olivenolje
¼ bunt bladpersille
1 fedd finkuttet hvitløk
Resten av østersblandingen
salt, pepper og brødsmuler

Ha persille og brødsmuler sammen med olje i en blander og kjør til fin jevn grønnfarge oppnås. La overflødig olje dryppe av. Bland med potetpuréen, østersblandingem og hvitløken. Smak til med salt og pepper. Form små boller. Frys ned. Vend i mel, egg og brødsmuler. Frityrsteik I olje like før servering.

Hagesyreskum:
2 sjalottløk
1 hvitløkfedd
½ l tørr hvitvin
4 dl piggvarkraft
10 små sjampinjonger
50 g smør
4 dl kremfløte
50 g smør
20 hagesyreblader

Sauter løk, hvitløk og sopp i smør. Tilsett hvitvin og la småkoke til væsken har fordampet.
Tilsett kraft og reduser nok en gang. Tilsett kremfløte og kok til kremet konsistens. Sil og kjør med hagesyrebladene og smør. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og sil en gang til før servering.

iStock-622924262.jpg
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

iStock-1268440016.jpg
Ukens drink
Clover Club cocktail

Denne drinkklassikeren kommer du til å slå veldig godt an

Den har nok av både styrke og fruktighet til å være den forstående kvinnedagen verdig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

basismars-16x9.jpg
+
Tester
Nyheter basis mars 2021

Det er sjeldenhetene som skinner i basishylla denne gangen

Vi snakker om Colares vest for Lisboa. Vil du smake vinhistorie, får du det her, men vær rask, for det er snart ikke mer igjen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

low_calorie_mud_cake.jpg
Ukens kake
Trøffelkake lettversjonen

Selv en lettutgave kan smake godt - bare prøv denne

Med lettmargarin i stedet for smør, sparer du litt på kaloriene, men ikke på smaken.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

bucollage-16x9.jpg
+
Tester
Nyheter og nye årganger i BU og TU mars 2021

Disse 1090 produktene kan du velge mellom fra fredag 5. mars

Kos deg med viner og andre godsaker fra den absolutte øverste hylle.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
iStock-508947940.jpg
Dagens rett
Spansk sjømatgryte - Zarzuela

En sjømatgryte som denne topper det meste

Mengder med smaksrik sjømat i en og samme gryte. Bare navnet forteller at her blir det fest.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

asiatisk-skrei.jpg
Dagens rett
Skrei med asiatiske smaker

Med denne kombinasjonen får du en helt ny smaksopplevelse av skrei

Her er det nemlig mye spennende fra asiahylla som gjør jobben.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

php2p5lyl.jpg
Dagens rett
Hjemmelaget taglioni med kremet soppsaus

Så enkelt lager du pastaen selv

Og når du har laget den fra bunnen av, trenger du nesten ikke noe annet til. Så godt smaker det. Men litt sopp og fløte gjør underverker.

Les hele saken
iStock-1130934320.jpg
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

phpxaqhtg.jpg
Dagens rett
Aichas indiske chana masala med kveite

Denne retten kan serveres med eller uten fisk

Den er derfor et perfekt alternativ når noen rundt bordet ønsker et vegetarisk alternativ. For her kommer chana masale-en og kveiteskivene for seg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

phpesinuw.jpg
Dagens rett
Orientalsk rekerett

Med denne sausen kan du variere middagen i det uendelige

Om det ikke er reker som står på menyen i dag, fungerer denne oppskriften like godt med fisk eller kjøtt - eller bare som den er.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her