Høye lønnskostnader, dyr leie og økede råvarepriser har ført til at over 20 serveringssteder er gått konkurs de siste to årene i Stavanger. Nå slår bransjen alarm, melder nrk.no.
Tøff hverdag
Han merker at forholdene i serveringsbransjen ikke er som det en gang var i oljebyen Stavanger, som har Norges høyeste lønninger. Byen huser Gastronomisk Institutt, flere matfestivalar og har gode råvareprodusentar og kokker i stjerneklassen.
I følge NRK har gikk halvparten av 83 undersøkte selskaper med underskudd ifjor, noen med alarmerende høye minustall.
- Lønnskostnadene er høye, leien er dyr og råvareprisene har øket. Restaurantene baserer seg dessuten mye på «drop-in», som vil si at du ikke vet om restauranten blir tom eller full. Uansett må du ha bemanning og råvarer til å takle en full restaurant, sier Cathrine Trettenes i City Brasserie.
Nylig måtte hun ta sentrumsrestauranten City Brasserie til skifteretten da driften ble for dyr i forhold til inntektene.
- Vi er nok litt forsiktige i Norge. Mange føler det må en spesiell anledning til for å gå på restaurant privat, sier den prislønte kokken Sven Erik Renaa.
Han driver Renaa restauranter, hvor forretningsfolk utgjør 60 til 70 prosent av serveringen. Renaa mener regningen skremmer mange familier fra å gå på restaurant, men at prisene ikke er så høye som folk tror.
- Det er dessuten på de dyreste restaurantene marginene er lavest, sier Sven Erik Renaa.
