Tok gull i Europa-finalen i Bocuse – uten norsk sjømat

Tok gull i Europa-finalen i Bocuse – uten norsk sjømat

Christian André Pettersen stakk av med seieren foran Sverige og Danmark, og er dermed klar for verdensfinalen i Lyon neste år.
Aase E. Jacobsen
12 Juni 2018 - 23:34

Det er litt av en bragd av den unge norske kokken Christian André Pettersen å slå søreuropeerne på sin banehalvdel, nemlig med en hovedvekt av italienske råvarer.

Christian André Pettersen er ikke bare norsk Bocuse-kandidat, men en kokk som også Forbes har lagt merke til

Finalen fant sted i Torino og hadde altså lokale råvarer som kandidatene har hatt god tid på å forberede. Oppgaven var todelt: En tallerkenrett med hovedråvarene Castelmagno DOP-ost og egg. I tillegg skulle 50 prosent av retten bestå av frukt eller grønnsaker. 

Det norske vinnerteamet fv commis Håvard André Josdal Østebø, commis Håvard André Josdal Østebø, coach Gunnar Hvarnes Pettersen og coach Gunnar Hvarnes.

Vinnerutgaven ble Ouef mollet  som er en klassisk fransk eggerett der egget bløtkokes helt, og eggeplommen utgjør rettens «saus». Det norske teamet laget en moderne versjon av denne retten, og blant annet tilsatt en urteolje i eggeplommen. I urteoljen var det for øvrig en overraskelse som teamet fikk vite kvelden før finalen. 

- Fatretten er en hyllest til det italienske kjøkkenet, meldte Christian André før konkurransen. Coach Gunnar Hvarnes utdypet: - Fatoppgaven er lagt opp til å hedre den italienske måten å lage og servere mat på. Samtidig er den geografiske identiteten veldig viktig så Christian André setter sitt personlige og nasjonale preg i sine retter.

Derfor heter den da også Arktisk vår. Christian André er fra Bodø, men har jobbet på Mondo i Sandnes de siste årene. 

Råvarene til fatretten var kjøtt fra Fassona Piemonte-okse, kalvebrissel og Sant' Andrea som er en spesiell type risottoris fra Piemonte.

Her kan du studere vinnermenyen

 

 

Gullegget

«Ouef mollet surprise» med aromatiske urter

Med potet og brunet smør

 

Dagens vårgrønnsaker

Bakt squash med urteemulsjon

 Lun asparges med Castelmagno Aligoté

«Soppkaviar» og sprø potetspiral

 Saus

Sitron-sabayonne

 

 

 

 

«Arktisk vår»

Fatrett  Inspirert av den nordiske, arktiske våren og midnattssola.

 

Chateaubriand Fassone

Lett grillet biff smaksatt med spirer og arktiske blomster

 

Kalvebrissel og risotto  

Risotto med kalvebrissel, morkler og fennikelpollen

 

Nordnorsk mandelpotet

Halvmåne av mandelpotet fra Nord-Norge med «pisket» potetkrem og ville urter

 

Arktisk flora

Sprøstekt terte med en variasjon av fersk løk

 

Contorno

Asparges Chawanmushi (en hyllest til kandidatens asiatiske røtter)

 

Sauser

Oksesjysaus med sopp og brunet smør

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er nå du skal fråtse i vannmelon - også til lunsj eller middag
Dagens rett

Det er nå du skal fråtse i vannmelon - også til lunsj eller middag

La deg friste av denne deilige sommersalaten til middag i dag - enkel å lage er den også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her