Tok gull i Europa-finalen i Bocuse – uten norsk sjømat

Tok gull i Europa-finalen i Bocuse – uten norsk sjømat

Christian André Pettersen stakk av med seieren foran Sverige og Danmark, og er dermed klar for verdensfinalen i Lyon neste år.

Det er litt av en bragd av den unge norske kokken Christian André Pettersen å slå søreuropeerne på sin banehalvdel, nemlig med en hovedvekt av italienske råvarer.

Christian André Pettersen er ikke bare norsk Bocuse-kandidat, men en kokk som også Forbes har lagt merke til

Finalen fant sted i Torino og hadde altså lokale råvarer som kandidatene har hatt god tid på å forberede. Oppgaven var todelt: En tallerkenrett med hovedråvarene Castelmagno DOP-ost og egg. I tillegg skulle 50 prosent av retten bestå av frukt eller grønnsaker. 

Det norske vinnerteamet fv commis Håvard André Josdal Østebø, commis Håvard André Josdal Østebø, coach Gunnar Hvarnes Pettersen og coach Gunnar Hvarnes.

Vinnerutgaven ble Ouef mollet  som er en klassisk fransk eggerett der egget bløtkokes helt, og eggeplommen utgjør rettens «saus». Det norske teamet laget en moderne versjon av denne retten, og blant annet tilsatt en urteolje i eggeplommen. I urteoljen var det for øvrig en overraskelse som teamet fikk vite kvelden før finalen. 

- Fatretten er en hyllest til det italienske kjøkkenet, meldte Christian André før konkurransen. Coach Gunnar Hvarnes utdypet: - Fatoppgaven er lagt opp til å hedre den italienske måten å lage og servere mat på. Samtidig er den geografiske identiteten veldig viktig så Christian André setter sitt personlige og nasjonale preg i sine retter.

Derfor heter den da også Arktisk vår. Christian André er fra Bodø, men har jobbet på Mondo i Sandnes de siste årene. 

Råvarene til fatretten var kjøtt fra Fassona Piemonte-okse, kalvebrissel og Sant' Andrea som er en spesiell type risottoris fra Piemonte.

Her kan du studere vinnermenyen

 

 

Gullegget

«Ouef mollet surprise» med aromatiske urter

Med potet og brunet smør

 

Dagens vårgrønnsaker

Bakt squash med urteemulsjon

 Lun asparges med Castelmagno Aligoté

«Soppkaviar» og sprø potetspiral

 Saus

Sitron-sabayonne

 

 

 

 

«Arktisk vår»

Fatrett  Inspirert av den nordiske, arktiske våren og midnattssola.

 

Chateaubriand Fassone

Lett grillet biff smaksatt med spirer og arktiske blomster

 

Kalvebrissel og risotto  

Risotto med kalvebrissel, morkler og fennikelpollen

 

Nordnorsk mandelpotet

Halvmåne av mandelpotet fra Nord-Norge med «pisket» potetkrem og ville urter

 

Arktisk flora

Sprøstekt terte med en variasjon av fersk løk

 

Contorno

Asparges Chawanmushi (en hyllest til kandidatens asiatiske røtter)

 

Sauser

Oksesjysaus med sopp og brunet smør

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen