Topp sørafrikansk aften

Den 23. mars -99 arrangerte Markveien Mat og Vinhus for Apéritifs lesere av nettutgaven en helaften viet det sørafrikanske kjøkken, selvsagt akkompagnert av landets viner.
Redaksjonen
18 Mars 1999 - 15:36

Masala scampi med papaya blatjang, koriander relish og stekte tomater fikk følge av Mountain Shadows Sauvignon Blanc 1997 (kroner 82,80, basis, varenr. 11131) og Arniston Bay 1997 (kroner 84,80, bestillingsutvalg, varenr. 31269). Begge vellagede viner til svært gunstige pris. Kombinasjonen chenin blanc og chardonnay vi finner i Arniston Bay fungerer meget godt med kryddersterk mat.
 
Hovedretten var Bobotie som Sør-Afrikas nasjonalrett basert på kvernet lammekjøtt. Den ble servert med søt safranris med rosiner og kanel, mango chutney, løk og tomat sambal samt poppadums. Vinene Mountain Shadows Pinotage 1997 (kroner 84,80, basis, varenr. 3349) og Oak Village Reserve 1997 (kroner 94,80, basis, varenr. 10058) viser to ulike sider av Sør-Afrika. Den ene er en utmerket uttrykk for landets nasjonaldrue, mens den andre er en særegen blanding av cabernet sauvignon, syrah og merlot med behagelig fatdose. Sistnevntes søtlige aromaer matchet med det sammensatte krydderbildet i maten fungerer best for de fleste, selv om det er vanskelig å overse den nydelige frukten i pinotagen.
 
Til dessert hadde Baer valgt en sennep- og pepperkrydret emmenthalerterte med eple og caraway-coleslaw. Og til den kenyanske kaffen vanket det småkaker som også er typiske for cape malay-kjøkkenet.
 
Kulinarisk smeltedigel
Sør-Afrikas populære TV-kokk, Cass Abrahams, er den iherdigste beskytteren av det ekte sørafrikanske kjøkken, nemlig cape malay cuisine. Nå er hennes serie av krydre, chutneyer og sauser i salg i Norge.
 
Det sørafrikanske kjøkken bærer spor fra alle kulturer som gjennom flere hundre år har vært representert i landet lengst sør på det afrikanske kontinent. Hollendernes og britenes kulinariske bidrag er dominerende men ikke særlig spennende. Det er imidlertid påvirkningen fra indisk og malaysisk kjøkken. Og det er denne tradisjonen Cass Abrahams har tatt vare på. Indere, indonesere og malayere kom som politiske og faglærte slaver til Sør-Afrika på 1700-tallet. Hollenderne hadde på det tidspunktet behov for dyktige mennesker til å bygge opp sin viktige koloni på Afrikas sørspiss. Malayslavene var ettertraktede blant annet som kokker. Malayerne blandet seg etter hvert med mange andre folkeslag fra Afrika og Europa. Men på grunn av deres sterke muslimske tro forble de et eget samfunn. Og er det fortsatt i dag. Men kjøkkenet preges fortsatt av alle kulturene som dagens cape malaybefolkning er satt sammen av.
 
Derfor finner vi sambal og sosatie (satay) som i Indonesia/Malaysia og samosa, pickles og blatjang (chutney) som i India. Cass Abrahams har selvsagt sin egen masala-resept. Den er selve grunnstammen i de forskjellige rettene, særlig curryene. Oppskriften deler hun gledelig med leserne i sin kokebok. Serien Cass Abrahams Cape Malay Cuisine importeres av DistriNor (tel 22 32 86 90) og omfatter en rekke krydderblandinger til ulike curryretter, fruktpickles, og sauser.
 
Nytt tilbud til Apéritifs lesere
Apéritif arrangerer den 3. mai -99 et kurs om hvordan kombinere mat og vin på Restaurant Klosteret i Oslo. Kvelden starter med en vinsmaking og gjennomgang av temaet mat og vin i kombinasjon. Hvilke ingredienser og smaker passer sammen og hvilke kommer garantert til å kræsje. Denne delen varer ca 1,5 time.
 
Vi går deretter til bords, og det serveres en fireretters middag med tilhørende viner og diskusjoner ledet av Berens. Her får du vite mer:
Tekst: Aase E. Jacobsen
19.04.99

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her