Dagens rett

Foto: (LauriPatterson)

Indrefileten smaker like fantastisk kald

En riktig klassiker står på menyen denne helgen, dog med en liten vri. Denne oppskriften bør du prøve.

03 August 2024 - 00:00

Klassikeren carpaccio stammer fra Harry's Bar i Venezia hvor den skal ha blitt laget første gang i 1950. Restaurantens innehaver Giuseppe Cipriani laget den for en av sine noble gjester, grevinne Amalia Nani Mocenigo som hadde fått beskjed om å ikke spise varmebehandlet kjøtt. At retten ble hetende carpaccio, er fordi den er oppkalt etter renessansemaleren Vittore Carpaccio, som i sine malerier brukte en rødfarge som minnet om rå indrefilet.

Vår versjon kunne ikke nevnte grevinne ha spist, men de vet vi at hun gikk glipp av noe ekstra godt.

Mange spennende oppskrifter på carpaccio du må prøve

Urtestekt carpaccio av indrefilet

Fremgangsmåte

Indrefileten renskjæres for sener.
Finhakk friske urter.
Rull fileten i blandingen før steking. Krydre med salt og pepper.
Varm olje i pannen til middels sterk varme.
Brun fileten med urtene på alle sider til kjøttet har fått en fin gyllen farge.
Avkjøl fileten, pakk den godt inn i plastfilm når den er kald.
Legg fileten i fryseren i ½ time eller avkjøles ca. 2 timer i kjøleskapet.
Skjæres i 2-3 millimeter tynne skiver.
Legg skivene utover serveringsfatet .
Drypp over extra virgin olivenolje, finger salt og litt nykvernet pepper.
Høvle parmesan over og noen blader med ruccola eller annen type småbladet salat.
Gjerne litt oliven og grillede aspargestopper.

Tips: Du får lettest skikkelig tynne skiver ved å skjære kjøttet mens det er halvfryst.

Prøv en litt annen variant og lag en dressing av rømme, litt salt og kvernet rosepepper som du serverer til carpaccioen i stedet for olivenoljen. Serveres med en frisk salat ved siden av.

Mange spennende oppskrifter på carpaccio du må prøve

Småretter med kjøtt

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Pieropan Soave Classico Calvarino

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Bellavista Franciacorta Alma Assemblage 1

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 369.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Prá Soave Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 169.90 kr Basisutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken

Er Østerrike på vei til å bli et rødvinsland?

Med vinregioner som Carnuntum, Eisenberg og Leithaberg og druer som blaufränkisch og zweigelt har Østerrike tatt et stort skritt i retning et rødvinsland å regne med.

Les hele saken

Dagens rett

Med lammefilet og skogsopp blir det virkelig luksusmat til middag

Lammefilet er en eksklusiv, men svært enkel råvare å ha med å gjøre. Bare pass på å ikke steike den for mye. Her er oppskriften.

Les hele saken

Imponer med denne lekre fiskeretten: Sitronstekt piggvar

Dagens rett

Forsiden akkurat nå

Ukens vin

Denne rødvinen er nå et av de aller beste kjøpene i basis

Har du ikke prøvd denne vinen før, er det nå du skal slå til. For den byr på svært mye smak for pengene, og finnes i 60+ polutsalg.

Les hele saken

Er Østerrike på vei til å bli et rødvinsland?

Med vinregioner som Carnuntum, Eisenberg og Leithaberg og druer som blaufränkisch og zweigelt har Østerrike tatt et stort skritt i retning et rødvinsland å regne med.

Les hele saken