Rens fiskehode, fjern gjeller og blodansamlinger. Børst og vask blåskjellene. Hugg fiskehodet i små stykker.
Ha blåskjellene i en bred kjele med litt olivenolje og halvparten av vinen, legg på lokk og fres dem på sterk varme til de åpner seg. Ta ut blåskjellene og sett dem til side, kast de skjellene som ikke har åpnet seg.
Ha 1/2 dl god olivenolje fiskehodestykkene, selleri og urtene i kjelen. La dette surre på sterk varme i 5-6 min. Rør med sleiv hele tiden. Tilsett tomater og resten av hvitvinen og vann til det hele blir dekket. La dette surre i ca 20 min. Sil fra bein og grønnsaker med grovmasket sil eller hullsleiv.
Legg i fisken og la denne trekke i 4-6 min. Trekk kjelen av plata og tilsett blåskjellene uten å ta dem ut av skjellene. Sett gryta på bordet og la folk få forsyne seg selv. Server med varme hvitløksbaguetter. Vel bekomme.
.png "Vinsmaking i Oslo")
