Braisert lam fra Coimbra, Chanfana à Moda de Coimbra

Braisert lam fra Coimbra, Chanfana à Moda de Coimbra

Fremgangsmåte

Ha kjøttet i en Chanfanagryte, vanlig jerngryte eller i en ildfast form med lokk sammen med alle de andre ingrediensene.
 
Hell på vin eller eplejuice/kraft til det dekker kjøttet. Sett på lokk og stek retten ved 200°C i forvarmet ovn i 1 time. Skru varmen ned til 180°C og hell evt. på mer væske. Stek videre i ca. 2 timer. Ikke rør i gryten, hell bare på mer vin/kraft slik at retten ikke tørker eller svir seg fast i formen.
 
Retten serveres med poteter med skall ved siden av. Retten kan også lages over natten. Stek retten først en time ved 200°C, skru så ned temperaturen til mellom 80 og 100°C og stek til nesten morgen.
 
Retten nedenfor spises i regionen Beira Litoral rundt byen Coimbra i Portugal. Der spises retten bare i bryllup og ved juletider. Den kalles derfor "carne de casamento" (bryllupskjøtt). Selv om retten er typisk for Coimbra finner vi den igjen i Beira-provinsen i Mosambik der den heter Chanfana ou Lampantana og spises på høytider. Lammekjøttet er i Mosambik byttet ut med geitekjøtt og det brukes i tillegg 150 g stekte bacontreninger, marinerte chilipepper (piri-piri), paprikapulver og hakket bladpersille. Gryten som brukes i Portugal er av hardbrent svart leire med stor åpning og lokk av leire. Den helt riktige smaken får man når gryten settes i en gammel vedfyrt stekeovn eller ildsted. I Mosambik brukes det en jerngryte.

Sendt inn av Matprat.no

5
5/5 etter 1 anmeldelse
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen