Rundrens fisken og skjær den i ca. 2 cm tykke skiver. Legg dem i kaldt vann, helst rennende, i 1-2 timer før servering. Leveren legges i kaldt vann i 20-30 min. for å trekke ut eventuelt blod.

Persillesmør:
Kok opp fiskekraft og persille. Elt sammen 1 ss smør og 1 ss hvetemel og visp det i kraften. Gi den et godt oppkok. Rør inn resten av smøret i små porsjoner. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da vil den skille seg. Hold persillesmøret varmt mens fisken koker.

Kok opp vann med salt og legg i så mange fiskeskiver som går med til første servering.
Kok opp, skru ned varmen og la fisken trekke til den er akkurat gjennomkokt, 6-8 min.
Anrett risken på varmt fat og ha varme tallerkener. Gode poteter, gjerne mandelpoteter og persillesmør hører med dessuten et godt glass rødvin ifølge norsk tradisjon.
Kok fisk til anne gangs servering mens første omgang spises. Husk det er gjesten som skal vente på torsken og ikke torsken på gjesten!