Klippfisk med grønn saus

Ingredienser

4 pers
900 g ferdig utvannet klippfisk
3-4 ss hvitvinseddik
olje

Dressing:
1 stor løk
1 bunt persille
6 ss olje
2 ss sitronsaft
pepper
salt

Fremgangsmåte

Skjær fisken i passe store porsjonsstykker. Gi dem et oppkok i rikelig, usaltet vann og fjern eventuelt skinn og ben. Ta fiskestykkene opp og tørk dem godt. Vend dem i hvetemel. Varm opp oljen og stek dem gyldenbrune. Ta stekepannen fra varmen og drypp eddiken over fiskestykkene. La fisken ligge i pannen i ca. 5 minutter. Imens lager du dressingen. Finhakk løken og persillen og bland dette med olje og sitronsaft. Smak til med salt og nykvernet pepper. Bland godt. Legg så fiskestykkene på et fat og hell løkdressingen over. Server retten med poteter og eventuelt brød.

Slik behandler du klippfisk
Klippfisk lages ved at fisken først hodekappes, sløyes og at ryggbenet fjernes. Fisken legges så i salt i tre uker. Deretter vaskes og renses den ytterligere før den saltes igjen og tilslutt tørkes. I gamle dager skjedde tørkingen ute på "kleppfeskbergan". I dag skjer det i moderne, varmlufts tørkeanlegg.

Klippfisk skal lagres tørt ved +2-5 °C og har en holdbarhet på mange måneder ved denne temperaturen.

Hvis du har en hel fisk, bør skinnet fjernes før utvanning. Fisken skjæres opp i relativt små skiver og legges i kaldt vann som skiftes ut flere ganger. Utvanningen tar to til tre døgn. Fisk som skal stekes trenger lengre utvanning enn den som skal kokes. Før tilberedning fjernes alle ben og eventuelt skinn. Klippfisk skal trekke i kun 5 til 15 minutter avhengig av fiskestykkenes tykkelse.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk  

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter  

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.  

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig  

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking
Dagens rett

Når fisken får et opphold i urtemarinade, er det veldig lite ekstra som trengs utover steking

Steinbit er en av våre mest spennende fiskeslag som dessverre er truet av overfiske. Men en gang i blant, og spesielt om den du får tak i er fra bærekraftig oppdrett, er det en super gjest på tallerkenen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Få smaken på tyrkisk mat før ferien med güvec
Dagens rett

Få smaken på tyrkisk mat før ferien med güvec

Denne tradisjonelle tyrkisk lammegryte med masse grønnsaker, er veldig lettvint å lage, siden den stekes ferdig i stekeovnen. Passer det ikke i dag er oppskriften kanskje gull verd i helgen?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nesten full pott til Svanen - nok en gang

Under barshowet Norse Bar Awards 2024 ble Svanen årets bar, også prisen årets barteam tilfalt Svanen samt ikke minst prisen for årets cocktailmeny.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Årets svenske Michelinsensasjon er Daniel Berlins Vyn
+

Årets svenske Michelinsensasjon er Daniel Berlins Vyn

Da kona Anna ble kreftsyk, la Daniel Berlin ned sin tostjerners restaurant i Skåne. Tre år senere er han tilbake med den nye restauranten Vyn - med magisk utsikt over havet og Bornholm. Og hentet nylig hjem to Michelinstjerner etter et halvt års drift.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Svinekoteletter blir til supre grillspyd når de får følge av asiatisk potetsalat
Dagens rett

Svinekoteletter blir til supre grillspyd når de får følge av asiatisk potetsalat

Helt vanlige svinekoteletter får et smaksløft etter en runde i denne marinaden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sommerfriskhet i hver slurk med lime, akevitt og mynte - det er alt som trengs
Ukens drink

Sommerfriskhet i hver slurk med lime, akevitt og mynte - det er alt som trengs

Cocktailen Southside lages med gin, men i denne er det brukt akevitt som gir en litt annen karakter, men fortsatt veldig frisk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her