Brun rypen i oljen. Tilsett smøret, hvitløken, timian, salt og pepper.La simre i pannen noen minutter. Stek så rypebrystene i ovn på 100 gr. til de har en kjernetemp. på 58 gr.Hold de varme og la de hvile i 15 min.

SAUSEN:
Kok opp viltkraft og fløte noen minutter. Tilsett ingefær, sukker, limesaft og smak til med salt og pepper. Visp sausen opp med en stavmixer like før servering

TILBEHØRET
Stek bacon og nykål i smør, smak til med salt og pepper, og tilsett noen få enerbær
Stek sopp og smak til med salt og pepper.
Varm opp en liten panne og smelt sukker og smøre sammen. Tilsett tyttbærene og varm de opp forsiktig