Røykt andebryst, salat med fèvebønner og haricots verts solbærvinaigrette
Foto: Eva Brænd, Arild Kristiansen

Røykt andebryst, salat med fèvebønner og haricots verts solbærvinaigrette

Fremgangsmåte

Andebrystet gnis inn med salt/sukker. La ligge i 2 timer.
Skyll av saltet og tørk brystene godt. Skinnsiden rutes og brystene brunes godt i tørr panne med skinnsiden ned.
Varm opp røykspon i en abu-røk evt. i en gammel kjele. Legg brystene oppå en rist og legg på lokk. La stå i ca 5 min. Deretter stekes brystene ved 175 grader i 13 minutter. Avkjøl.

Solbærvinagrette:
100 g solbær
100 g vann
40 g sukker

Gi bærene et oppkok med vann. Sil og kok inn til sirup med sukker. Spe deretter solbærsirupen med olje (skal sprekke litt)

Sendt inn av Espen Vesterdal LarsenKulinarisk Akademi

5
5/5 etter 7 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen