Saus til lammestek er meget enkelt å lage. Sil av stekesjyen fra lammet over i en vid gryte; gjerne en sautépanne (vid panne med høye, loddrette vegger); er sjyen meget fet kan du godt øse den, men det skal være et godt lag fett på toppen. Dryss forsiktig to til fire spiseskjeer mel per liter (ettersom hvor tykk du vil ha sausen) med en tesil over sjyen, slik at det drysser mest mulig jevnt over fettet. La melet trekke inn i fettet i et par minutter; rør så kraftig rundt med en visp. Fettet og melet lager jevning uten klumper.
Kok opp sausen og tilsett så en strøken spiseskje spiss sennep eller en teskje sennepspulver, to deciliter rødvin eller evt. en halv deciliter solbærsirup (!), en halv spiseskje worcestershiresaus og til sist en teskje sukker per liter saus og la det koke opp. Skru ned varmen og la sausen putre fornøyd mens du gjør klar til serveringen. For den som ønsker en kraftigere smak på sausen er en spiseskje soyasaus og litt cayennepepper å anbefale.
Er det ønskelig med mere saus, kan hønsebuljong tilsettes; øk da melmengden. Unngå s.k. "Klar kjøttsuppe", denne har en altfor markert buljongsmak. Hønsebuljong er glimrende til det aller meste som klar kjøttsuppe/kjøttbuljong kan brukes til, og smaker bedre.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
