Porsjoner klippfisken i 175 g porsjoner og vend i sesamfrø. Stek i panne med olje. Like før fisken er klar tilsettes 4 ss smør og fiskens vendes i smøret.
Oksehaleterrin:
Brun oksehalene i ovn på 225 grader i 25 minutter. Ha over i en kjele med kaldt vann, varm opp og skum av. Tilsett grønnsakene, pepper og laurbærblader. La småkoke i 4-5 timer. Sil. Plukk av alt kjøtt på oksehalene.
2 banansjalottløk
2 ss kapers
4 ss sylteagurk
½ bunt gressløk
Finkutt løk, kapers, sylteagurk og gressløk. Smak til med salt, pepper og sitron. Press denne blandingen sammen med kjøttet i en terrinform og avkjøl.
Skjær opp i ønskede stykker. Bruk kraften til gresskarfondanten.
Gresskarfondant:
Gresskar kuttes i store terninger, trekkes i en blanding bestående av oksehalekraft, kinesisk hvitløk og frisk timian til de får en myk kjerne. Brunes deretter raskt av i panne med brunet smør for å få en gylden farge.
Soya og linsevinaigrett:
Kok linsene til de er møre, og avkjøl. Bland alt, og smak til med salt, pepper og sitron.
Roquefortpotetpuré:
Potetene kokes møre i vann uten salt. Sil av og damp ut. Ha over i en miksebolle med smør, fløte og roquefort. Smak til med salt og pepper.
