Rød med lys brunlig kant. Røde bær, fat og krydder i duften. Samt men stramt anslag, tørker noe ut i ettersmaken som også har en del eik, dessverre noe overeiket.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.