Mørk rød med brunlig kant. Animalsk duft med kirsebærkjerner og et fint integrert fatpreg. Rundt anslag, rik smak med flotte fruktsyrer, middels fylde, harmonisk med behagelige tanniner og god lengde. (01.03.98)
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.