Lys gyllen. Elegant mineralsk med fint preg av grønt eple, delikat og vinøs som en hvit burgunder (eller Jura-chardonnay), godt integrert røyk.
Smak
Enormt intenst anslag, med stor konsentrasjon, heftig og intens lang og lekker, særlig når den får litt vann, men selv med vann oppleves den svært konsentrert og integrert.
Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.
Ingredienslisten for en god veggisburger er lang, men det sikrer også mye å tygge på og ikke minst mer smak enn hva du får til med kjøtt alene. Tar du utfordringen?
Ancestral mezcal er en verden for seg – og er så håndverksmessig og arbeidsintensiv at det blir en livsstil for en produsent som Eduardo Carreño på palenque Candelaría i Oaxaca.