Tett duft med stort innslag av animalskhet (esel, svette). Kraftig anslag, fruktig, fyldig og varm smak. Nytes i dag, men vil utvikle seg mer i løpet av de tre-fire kommende årene.
Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.