Syrefriskt anslag, god fylde, syren holder seg fremme hele veien, veldig tørr finish, men den har nok frukt til å balansere syren, svært frisk ettersmak.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.