Stor fylde i starten, følger duften, en del naturvinpreg, gode faste tanniner, noen bittertoner, sitter godt utover, lang frisk ettersmak med en del lakris.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.