Rødbrun. Åpen og moden med litt plommer og tørket frukt, mye mokka.
Smak
Fruktig som duften, fin syre, god konsentrasjon, noe grønt, sitter godt med fine tanniner mot slutten, masse jordsmonnspreg og litt paprika i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.