Lys grønngul. Syrlig og saltpreget duft med fine bunnfallstoner, god mineralkarakter og god lys frukt, åpner seg mer og mer i retning røykaktig mineralpreg
Smak
Stor og fruktig smak med det samme som i duften, god fyldig frukt fin syre, lette salttoner utover.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.