Lys gul. Ren fin duft av modne gule epler, litt brød.
Smak
Fruktig anslag, god syre, fint skum, godt brød- og eplerpreg, fin friskhet, god tørrhet, fint om enn svakt autolysepreg, tørr frisk finish, sitter lenge med god fedme fra lagringe. (UÅ)
Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.
Ingredienslisten for en god veggisburger er lang, men det sikrer også mye å tygge på og ikke minst mer smak enn hva du får til med kjøtt alene. Tar du utfordringen?
Ancestral mezcal er en verden for seg – og er så håndverksmessig og arbeidsintensiv at det blir en livsstil for en produsent som Eduardo Carreño på palenque Candelaría i Oaxaca.