En ganske tørr TBA med svært utviklet frukt og superfrisk. Interessant studieobjekt for den vininteresserte. Holder sikkert like lenge men ingen vits i å vente.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.