Vann, malt, humle, gjær, kakaobønner, kirsebær og fjorårets eplemost.
Alkoholprosent
7.8 % vol.
Farge / lukt
Svart. Moden frukt, kaffe, tobakk og lær.
Smak
Fin fylde, ganske bitter, men roer seg fort, mektig smak, nesten ugjennomtrengelig, litt hetvinsaktig karakter, god lengde med lakris og alkoholvarme mot slutten.
Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.
Ancestral mezcal er en verden for seg – og er så håndverksmessig og arbeidsintensiv at det blir en livsstil for en produsent som Eduardo Carreño på palenque Candelaría i Oaxaca.