En særegen meursaultstil som likevel holder mål med stor konsentrasjon, men som ikke alle stter pris på. Men som tåler sikkert 10 år. Verd prisen.
(2018)
92POENG
Farge og duft: Gyllengul. Fet moden duft med tørket frukt, søte eiketoner, snev av tropisk frukt.
Smak: Stor og fyldig kjøttfull frukt, fin syre, godt med stoff, lang og fyldig ettersmak.
Bruksområde: Lyst kjøtt, peiskos, asiatisk, ikke for sterk.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.