Bløtt fyldig anslag, deilig frukt, følger duften, fin syre, fine tanniner, fast finish, men veldig innsmigrende samtidig, frisk lang ettersmak med noe urter.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.