Fyldig som duften, men også med god sødme som balanserer røyken og tørrheten, godt med stoff, lang ettersmak med en del kaffe og sjokoladesaus i finishen.
Det pikante søramerikanske fusionkjøkkenet nikkei blander peruanske råvarer med japansk knowhow. På Issei i København har den tidlige sushikokken Christian Paradisi kastet seg over sjangeren og setter opp filialer flere steder i verden.