Lys gul. Veldig lukket men svært lovende duft med masse frukt og en del røyk samt noe fat.
Smak
Fyldig anslag, flott mineralfedme fra midten og utover, strålende syre som balanseres av tilsvarende fruktfylde, noe fatfedme mot slutten som er veldig rik med masse deilig gul frukt.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.