Fin krydret duft med innslag av fat og karamell. Krydret smaksanslag, mye smak og bra fylde, rustikk og sødmefylt, men litt varm finish gir et lite trekk.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.