Lys gul. Fin fet flott duft med rikt mineralpreg, tydelig steinpreg og moden gul frukt.
Smak
Fyldig anslag, veldig god frukt, flott syre, stor fasthet, veldig kraftig mineralpreg, tørker en del utover, mye mineraler i finishen, sitter lenge med litt syltet frukt i finishen.
Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.