Juryformann Eivind Hellstrøm utviste stor autoritet da han med disse ordene: "- Dette er en kniv!" under fredagens premieutdeling trakk fram et redskap som selv den mest nærsynte på tribunens bakerste rad ikke kunne unngå å få med seg.
Kniven fikk han i gave fra Dimitri Demjanov, en av konkurransens meddommere og president i Bocuse d'Or Estonia.
- Den er perfekt til å åpne en gullvinner-konvolutt med!
Den fullstappete tribunen utløste et umiddelbart og unisont gledesutbrudd i det Eivind Hellstrøm ropte opp Ørjan Johannessen som vinner av konkurransen. En konkurranse som samtidig er det norske uttaket til den prestisjetunge kokkekonkurransen Bocuse d'Or Europe i Brussel, juni 2012. Gjør han det bra der, bærer det videre til verdensfinalen i Lyon i 2013.
Andre plass i Årets Kokk gikk til Even Ramsvik fra Ylajali i Oslo. Tredjeplass ble tildelt Roger Malmin fra Charles & De i Sandnes.
I følge Tom Victor Gausdal i juryen, var det poengmessig ekstremt tett på pallen.
I konkurransen tilberedte Johannessen og hans commis (medkokk), Adam Schive Bjerck, en fiskerett av laks, "Salma Bømlo" samt en kjøttrett av svin ytrefilét med ribbe, "Gris Prima Jæren".
Johannessen er heller ingen novise innen faget. Han var nemlig commis for Geir Skeie da han vant Bocuse d'Or Europe i Stavanger i 2008. Han vokste opp på Bekkjarvik Gjestgiveri på Austevoll. For tiden jobber han på Gastronomisk Institutt i Stavanger.
Juryformann, Eivind Hellstrøm, uttrykte stor entusiasme ovenfor årets kandidater.
- Vi ser nå en ny generasjon kokker komme. Jeg har vært med på mange konkurranser, men i år, og i akkurat denne konkurransen, er nivået sensasjonelt høyt, sa han under konkurransens løp.
Sven Erik Renaa satt også i årets dommerpanel, og var minst like begeistret.
- Det var veldig mange av årets kandidater som ikke har gjort dette før, eller kanskje bare én gang tidligere, så vi var litt spente her. Men, forventningene ble innfridd - og vel så det. Det har vært helt fantastisk.
- Eivind sier forresten at det var fantastisk gode sauser!, skjøt han inn etter at Eivind hvisket ham noe.
- Nei, det var ikke det han sa - han sa at det var jævlig gode sauser, parerte konferansier, Harald Osa.
Årets commis ble Øyvind Novak Jenssen. Han var hjelpekokk for Even Ramsvik.
Stiftelsen Bocuse d'Or Norge uttrykker at Årets kokk har som formål å pressentere de siste trendene i et internasjonalt kjøkken med fokus på smak.
- Den som skal hevde seg i Bocuse d'Or om to år, må ha evnen til å overraske, gjerne skape en ny smak eller vise fram en ny kombinasjon. Det er et kressent dommerpanel med store egoer som skal overbevises, understreker Hellstrøm.
De seks kandidatene som er med i konkurransen har vært i gjennom en utvelgelsesprosess. Alle tidligere Bocuse d'Or-deltakere fra Norge sender inn sin innstilling til styret i Bocuse d'or med de kandidatene de mener er verdig en plass i semifinalen.
Kandidatene til Årets Kokk 2011 var (i konkurransens startrekkefølge):
• Ørjan Johannessen, kokk ved Gastronomisk Institutt, Stavanger
• Miriam Østvik Jenssen, soussjef ved Restaurant Oscarsgate, Oslo
• Even Ramsvik, kjøkkensjef og medeier ved Restaurant Ylajali, Oslo
• Roger Malmin, kjøkkensjef ved Charles & De, Sandnes
• Morten Rathe, kjøkkensjef ved Rica Hotel Nidelven, Trondheim
• Alexander Østli Berg, kokk ved Palace Grill, Oslo
I årets dommerpanel satt:
• Ingrid Espelid Hovig
• Eivind Hellstrøm, president i Bocuse d'Or Norge
• Geir Skeie, gullvinner Bocuse d'Or 2003
• Charles Tjessem, gullvinner Bocuse d'Or 2003
• Bent Stiansen, vår første gullvinner fra 1993
• Gunnar Hvarnes, bronsevinner Bocuse d'Or 2011
• Tommy Myllymäki, sølvvinner Bocuse d'Or 2011
• Rasmus Kofoed, gullvinner Bocuse d'Or 2011
• Sven Erik Renaa, styremedlem i Bocuse d'Or Norge, beste fiskefat og fjerdeplass Bocuse d'Or 2007
• Tom Victor Gausdal, styremedlem i Bocuse d'Or Norge, sølvvinner Bocuse d'Or 2005
• Dimitri Demjanov, president i Bocuse d'Or Estonia
Foto: Roger Kolbu
