- Jeg ønsker å sette min signatur på maten. Signaturrettene mine er blåskjell og lammecaret med diverse tilbehør. Men for all del, gjestene mine skal få nok av retter å velge mellom, sier Martin Pedersen til Halden Arbeiderblad.
Denne uka åpnet han døra til restauranten «Hos Martin» i Storgata i Halden. I de tidligere lokalene til Dickens, skal han gjøre drømmen til virkelighet.
- Det er dette jeg har drømt om hele mitt liv. Nå fikk jeg sjansen, og den griper jeg begjærlig, sier Pedersen.
Pedersen har 10 års fartstid bak seg på Bagatelle, men velger å gå pent ut i Halden.
- Vi starter med to kokker og to servitører, pluss nødvendig ekstrahjelp, og begrenser oss i første omgang til middagsservering.
