Dagens rett

Klippfisk trukket i olivenolje med sitronsaus og egg

Slik har du ikke smakt klippfisk før

Slik har du ikke smakt klippfisk før

I dag gir vi deg kanskje den beste oppskriften på hvordan du skal servere klippfisk.
Redaksjonen
04 November 2017 - 02:05

Før vi fant olje var fisk den viktigste eksportartikkelen her til lands, og den dag i dag er Norge berømt for sin fisk, ikke minst tørrfisk og klippfisk.

De fleste forbinder klippfisk med bacalao, men delikatessen kan brukes i et utall med oppskrifter slik som denne klassiske utgaven som du gjerne får servert i Portugal og Spania.

Ulempen med klippfisk er at den trenger flere dagers utvanning. Et tips er derfor å vanne ut mer enn du trenger og fryse inn overskuddet. Da er veien til neste klippfiskmiddag mye kortere.

Sjekk ut andre oppskrifter med klippfisk

Lær mer om tørrfisk og klippfisk 

Bestill  dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

 

Klippfisk trukket i olivenolje med sitronsaus og egg

Klippfisk trukket i olivenolje med sitronsaus og egg

Fremgangsmåte

Vann ut klippfisken godt, gjerne opptil 3 døgn, eller bruk ferdig utvannet fisk. Del klippfisken i fire like store stykker.

Varm opp en mild, nøytral olivenolje (ikke extra virgin) i en kjele til den holder 70 grader, bruk gjerne et termometer.

Legg i fisken og la den trekke i 12-15 minutter på 60 grader.

Sitronsaus:
Kok saft av sitroner og sukker inn til det tykner.

Visp inn romstemperert smør litt etter litt til en glatt saus rett før servering. Smak til med salt.

Tilbehør:
Del soppen i biter og stek lysebrun over høy varme i olivenolje. Smak til med salt.

Stek vaktelegg 1-2 minutter over middels høy varme i en panne med olje. Dryss over litt salt.

Legg opp fisken på tallerken. Legg vaktelegget på fisken og soppen rundt. Hell over sitronsaus. Pynt med frisk salat, timian og litt olivenolje.

Tips: Når du lager klippfisk på denne måten konsentreres smakene, så smak på fisken og vann den gjerne ut litt ekstra dersom du synes den er salt.

Lær mer om tørrfisk og klippfisk 
Her får du vært så praktiske kokketips

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

 

Sendt inn av Inkognito

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her