Spenning rundt Renaas restaurant

- Tankene om å ha en egen restaurant har svirret i luften lenge, men først måtte tid og sted klaffe, og det gjorde det nå, forteller han.

Etter at pressen kastet seg rundt og skrev lystig om planene om en restaurant i nærheten av Stavanger konserthus i 2008, ble det ikke fullt så mye oppmerksomhet da prosjektet ble skrinlagt. Utpå nyåret i 2009 ble det likevel en løsning som skulle vise seg å passe perfekt - både for kjøkkensjefen, lokalitetene og ikke minst for byens befolkning.

- I Matbaren blir det servert enkel og god mat i kjent bistrostil. Folkelig, trivelig og fylt av liv og action. Den spesielle kull-grillen, en såkalt Josper-ovn, gjør at tilberedning av mat går raskt, samtidig som den får frem de gode smakene. Vi serverer enkel mat laget av kjempegode råvarer, sier Renaa engasjert.

Lukten av grillet mat ønsker sultne gjester velkommen til ny restaurant i lekre lokaler. Interiøret er lyst og smakfullt, bestående av mye lys, romantiske taklamper og spisebord i eik. Ingen tilfeldighet nettopp det sier Renaa og forklarer nærmere. - Det er godt, varmt og moderne, selvsagt måtte det bli interiør i tre, sier han og lar håndflaten gli over bordet.

Det var et kriterium for Renaa at dersom han først skulle starte en restaurant der Jans Mat og Vinhus tidligere lå, ville han også ta i bruk tidligere Craigs Kjøkken i etasjen over. På grunn av avvikling av begge stedene, var lokalene ledige og Renaa kunne i samarbeid med huseier Victor Husebø og eier Ådne Kverneland utvikle dem slik han ønsket.

Kortreist mat, men ikke for enhver pris

- Vi hadde faktisk jordskokk fram til 23. desember, sier han og retter en takk til grønnsakbonde Frode Ljosdal på øya Brimse. Entrecôte fra Jæren og knallgod burger fra Prima Jæren må jeg også skryte av, i tillegg til at 99 prosent av sjømaten er norsk. For meg er kvaliteten viktigst og dersom det er lokalt er det en god bonus. Det betyr også mye for meg å kunne bidra støttende til nytenkningen blant bøndene. Fra Finnøy får vi for eksempel østers, og Frode Ljosdal på Brimse sørger for de mest fantastiske grønnsakene. Han er også en av dem som prøver å følge med på "moteretningene" i matbransjen.

Store porsjoner er ett stikkord som passer Matbaren godt. Det er heller ingen tilfeldighet at gjestenes ve og vel er tatt mer enn gjennomsnittlig på alvor på denne plassen.

- Alle skal ha det godt, med det samme de kommer inn, understreker Renaa som har italiensk blod i årene og derfor vet å verdsette de små tingene.

For med en far fra Italia er han svært bevisst på hva som er det mest nødvendige å tilby gjestene. Foruten god mat er den gode starten viktigst, mener han. På hver kuvert står derfor en brikke med litt ferskt brød, smør, et glass til vann og ett til vin, samt menyen. I følge Sven Erik vil disse små, men viktige tingene gjøre at matopplevelsen starter bra. Selve brikken, som selvsagt er utført i eik, ble prøvd ut i ulike størrelser før valget falt på denne smale, men perfekt dimensjonerte boksen. - Den er for øvrig inspirert av liknende utførelser i New York, legger han til.

Best på det meste

- Her får man den totale opplevelsen, det høyeste nivået på mat, vin, opplevelse og service. Det skal være eksklusivt, men jordnært, sier han, og om det er mulig kan man jo gjerne spørre seg. Selve interiøret er utvilsomt en kombinasjon av moderne og tradisjonell innredning. Dessuten er Renaa ekstremt stolt av den nye dekke-tallerkenen, som også kan brukes til å servere mat på.

Det både høres og ser fristende ut, og er allerede blitt et tilbud som har blitt tatt vel i mot. Det til tross for at enkelte kritiserte foretaket og mente at nok en gourmetrestaurant ikke var hva byen behøvde. Renaa parerte med å si at det nettopp er det Stavanger behøver; et "fine dining"- sted. En restaurant for stavangerfolk som er glad i god mat og for forretningsfolk som trenger mer plass til å snakke sammen, gjøre avtaler og nyte en god opplevelse. Det skal bli en rolig jobbrestaurant fra mandag til fredag, ikke partystemning, sier Renaa.

Selve driften av foretaket i underetasjen krever selvsagt enormt mye, og med et kjøkken på denne størrelsen er det praktisk med Matbaren som buffer.

- Men til tross for tøffe tak i en tøff bransje er vi stolte over å kunne si at vi drifter med hjertet, og ikke med lommeboken", avslutter Sven Erik Renaa.