Dagens rett
Slik får du en helt uforglemmelig blåskjellopplevelse

Slik får du en helt uforglemmelig blåskjellopplevelse

Gjør som kjøkkensjefen på Ekebergrestauranten, Tore Aspås, som her byr på en av mange lekre oppskrifter i kokeboken Rå vare.
Aase E. Jacobsen
12 November 2016 - 10:04

Kokebokjuryen har talt.  Rå vare, signert restaurantkonge Bjørn Tore Furset og kollega Marianne Nygård-Hansen er en av de fem beste kokebøkene i 2016. 

Kokeboken viser fram det beste fra de til sammen 10 restaurantenhetene i gruppen. Inkludert Norges fremste spydspiss, Maaemo, og det siste tilskuddet, Grand Cafe.

En smakebit fra denne utsøkte kokeboken får du her, med en ekstra smaksintensiv blåskjellrett, signert kjøkkensjefen på Ekebergrestauranten, Tore Aspås.

Om den blir årets aller beste kokebok, er fortsatt en hemmelighet. 

 

Juryens begrunnelse for at Rå vare er en av finalistene:

«Når kokkene ved Oslo-restauranter som Maaemo, Ekebergrestauranten, Grand Café og andre spisesteder i Fursetgruppen skal lage mat, da spiller råvarene hovedrollen. Kuskjell, piggvar, baby-blekksprut og grønn asparges skal inn på kjøkkenet i riktig sesong. Der lager kjøkkensjefene mat du sjelden ser maken til, men som du nå kan prøve deg på hjemme. Gode tekniske forklaringer og oppskrifter som spenner fra «enkel» pizza til noen av Espen Holmboe Bangs berømte signaturretter fra Maaemo. Rettene løftes fram av et nøkternt design med flotte fotografier.»

Årets kokebokjury:

  • Kjartan Skjelde, kokk, dommer i MasterChef og fjorårsfinalist
  • Stein Øvre, designer i Creuna
  • Per A. Borglund, matbladredaktør og innehaver av Norges største kokeboksamling
  • Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif
  • Camilla Tvedt, kategorisjef, Norli Bokhandel
  • Janneken Øverland, tidligere forlagsredaktør i Gyldendal og De Norske Bokklubbene
  • Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent

Det er niende gang denne kåringen finner sted. I år som før er den i regi av Apéritif i samarbeid med Norli. 

Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis. 

Blåskjell med sitrongress, ingefær, kokos, lime og chili

Blåskjell med sitrongress, ingefær, kokos, lime og chili

Fremgangsmåte

Skrubb skjellene med en stålskrubb og skyll i kaldt vann i cirka 30 minutter.

Fres grønnsaker (unntatt vårløken) og krydder lett i litt olje i en stor kjele. Tilsett hvitvin og smør og kok inn/reduser væsken til cirka 20–30 prosent av opprinnelig mengde.

Tilsett blåskjellene, kokosmelk og vårløk (spar noe av vårløken til dryss til slutt). Dekk til kjelen og damp på moderat varme til skjellene åpner seg. Rist forsiktig på kjelen med jevne mellomrom. Dryss over koriander og vårløk på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper og noen dråper limesaft.

Serveres gjerne med Perfekte hjemmelagde pommes frites, aioli og limebåter ved siden av.

Se flere blåskjell oppskrifter her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Tore Aspås, kjøkkensjef, Ekebergrestauranten

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge
+
Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge

Denne økologiske rødvinen finnes dessuten i så å si alle polutsalg – og det til en veldig gunstig pris.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her