Skrubb skjellene med en stålskrubb og skyll i kaldt vann i cirka 30 minutter.
Fres grønnsaker (unntatt vårløken) og krydder lett i litt olje i en stor kjele. Tilsett hvitvin og smør og kok inn/reduser væsken til cirka 20–30 prosent av opprinnelig mengde.
Tilsett blåskjellene, kokosmelk og vårløk (spar noe av vårløken til dryss til slutt). Dekk til kjelen og damp på moderat varme til skjellene åpner seg. Rist forsiktig på kjelen med jevne mellomrom. Dryss over koriander og vårløk på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper og noen dråper limesaft.
Serveres gjerne med hjemmelaget potet-fries, aioli og limebåter ved siden av.
Se flere blåskjell oppskrifter her
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
