Det er sjelden at ung barolo er så digg som denne

Vi snakker om Ferdinando Principiano og hans Principiano Barolo Serralunga 2019. Den er både en nydelig og aromatisk, svært drikkevennlig barolo, men også en barolo med et godt lagringspotensial. Minst 8-10 år. Den er ikke den aller billigste 2019-baroloen, men en av få med sykt god valuta for pengene. Vinen du kjøper nå ble tappet i fjor sommer, og har derfor fått tilstrekkelig hvile i flasken til å vise seg fra sin stadig bedre og bedre side. Den gode konsentrasjonen kommer av at den er laget av druer fra primært vinmarken Boscareto i Serralunga. Mesteparten av Boscareto er plantet på 70- til 90-tallet, med en liten andel i nyere tid. Beliggenheten helt sør i den langstrakte Serralunga, er tett på Giacomo Conterno-juveler som Francia (og Monfortino) samt Ginestra som ligger på Monforte-siden. Men også Ravera som er Principianos Monforte-vinmark. Denne delen av Serralunga som ligger opp mot 440 m.o.h., ble tidligere ansett for å være i kjøligste laget, men i de siste 30 årene, har denne sørligste tuppen fått et solid løftet takket være temperaturøkningene. Den ligger helt på grensen, derfor er det også mer skog her, noe som verdsettes høyt for Principianos bærekraftsatsing. Boscareto er som et amfiteater som i dag teller 44 hektar, og den neststørste enkeltvinmarken (MGA) i Serralunga (etter Fontanafredda). Den har et godt tilsig av fuktighet i jordsmonnet, en liten innsjø i bunnen av skråningen samt ikke minst er den omkranset av skog. Principiano har veldig mange parseller her, med ulike sør-sørvestlige eksponeringer, og høyde på 350 m.o.h., som sammen gir mange ulike uttrykk for vinmarken. De totalt 6 hektarene ligger primært i den nedre vestligste delen som grenser til førnevnte herligheter. Boscareto utgjør 80 prosent av miksen og Lirano resten, begge i Serralunga, og begge med svært kalkholdig jord. Lirano ligger ved 390 m.o.h. på åsryggens nordvestre side og er derfor kjøligere enn Boscareto. Av samme grunn brukes druene herfra for å balansere den kraftigere Boscareto. – Ferdinando begynte å bruke Barolo di Serralunga på etiketten for denne vinen allerede for 20 år siden. Når det er sagt, kunne de også bruke Boscareto siden denne vinen ofte nærmest i sin helhet er Boscareto, sier Nicolo Abellonio som jobber tett med Principiano-familien. Fra Boscareto lager Principiano to ulike baroloer i de beste årganger. 2019 er en slik årgang hvor alt stemte. Det er bare i denne årgangen, i tillegg til 2013 og 2016, at Principiano har laget tre ulike baroloer. Den tredje er fra Ravera di Monforte-vinmarken. Da Nicolo var i Oslo sist vinter hadde ham med seg 10 ulike årganger av Serralunga-baroloen, fra 2010 til 2019, samt Boscareto og Ravera i henholdsvis 2013-2019 og 2009-2019, siden enkeltvinmarksvinene ikke lages i hver årgang. 20 baroloer er ikke hverdagskost, og kan være utfordrende selv for en rutinert smaker, men denne smakingens pedagogiske tilnærming gjorde den alt annet enn det. Særlig interessant er det å smake samme vinen gjennom 10 årganger hvor både naturen og vinbondens grep kommer til uttrykk. Siden 2003 har de jobbet uten bruk av kjemikalier i vinmarkene, og etter 2006 er alle vinmarkene økologisk dyrket. Men det stopper ikke der. Etter den fantastiske 2010-årgangen kom den solrike 2011-årgangen. Fra denne årgangen startet de med et større fokus på løvverket og dets betydning for å unngå solbrente druer og for høy sukkeroppbygging. Men alkoholen endte på 14,5 prosent som lenge har vært normalen i Barolo. Men for Principiano ble dette siste gang alkoholprosenten passerte 14. De stoppet imidlertid ikke der. Fra 2012 reduserte de grønn innhøstning, altså å kutte klaser før druene skifter farge, en metode som er blitt standard mange steder for å øke konsentrasjonen. Men med økende temperaturer blir det rett og slett for mye. De gikk på denne måten tilbake til en mer naturlig metode for å oppnå bedre friskhet gjennom lavere pH. I tillegg kom ønsket om en mer stabil vin med lavere alkohol. Det har gjort at alle årganger av Serralunga-baroloen holder 13-13,5 prosent alkohol som i dag er unikt innen Barolo DOCG. Med ett unntak og det er 2018 som altså er den eneste årgangen etter endringene som ble innført fra 2012-årgangen, med 14 prosent alkohol hos Principiano. Likevel har de laget en veldig leskende og fruktig barolo i dette året. Og siden de ikke laget Boscareto dette året, er alle de gode druene herfra samlet i en vin. Det gjorde de også i 2014 som på sin side var et ekstra utfordrende, kjølig og ikke minst vått år. - Hovedproblemet var å unngå sykdom siden vi hadde sluttet å bruke systemisk plantevern, kun koppersulfat mot meldugg og peronospera. Vi mistet 30 prosent volum, og derfor puttet vi alle Barolo-druene i en vin, forklarer Nicolo. 2013 er ifølge Nicolo deres favorittårgang, siden den har mye kraft, men også stor eleganse, og 13 prosent alkohol. Et sted mellom 2010 og 2016. 2013 er dessuten den siste årgangen som ble høstet i andre halvdel av oktober, og som derfor representerer et definitivt farvel med det gamle Barolo-regimet. Den var ikke like sen som 2012, som var en uvanlig årgang siden den startet veldig kaldt og innhøstningen fant sted langt uti oktober. Det ga til gjengjeld en klassisk årgang med stort lagringspotensial og bare 13,5 prosent alkohol. I 2015 endret de etikettene, men også klimaet var snilt med Principiano all den tid vinteren ga nok nedbør, og sommeren nok sol. Det har riktignok ikke gitt en like lagringsdyktig som 2010, 2013 og 2016. For 2016 er den mest komplette av alle årgangene i dette tiåret, som også viser Serralunga-strukturen på best mulig måte. I 2016 ble de beste druene brukt for Boscareto, mens resten gikk til Serralunga-baroloen sammen med druer fra én hektar i Lirano. Likevel har den massiv kraft og godt med finesse. 2017 er kjent som et varmt år, som har gitt mykere tanniner enn eksempelvis 2016. Denne årgangen er den mest eksotiske av de alle. Den samme historien kan fortelles for Boscareto- og Ravera-baroloene i de ulike årgangene, også når det kommer til alkoholprosent. Hvilket er unikt da enkeltvinmarksbaroloer har en tendens til å ha høyere modning og dermed mer alkohol. 2019-utgavene av disse vinene kommer først i 2024. Se utvalget av Principianos viner Serralunga-baroloen til Principiano spontangjæres i ståltank uten tilsetning av svovel. De gjennomgår 30 dagers maserasjon samt modning i store fat av slavonsk eik, botti, opp til 250 liter i to år. Og deretter den lovpålagte hvilen i flasken før lansering fire år etter innhøstningen. Enkeltvinmarksvinene får en litt annen vinifikasjon, Boscareto får lenger tid i fatene, mens Ravera ikke filtreres. Principiano er ikke bare vin. - Vi har 20 hektar vinmarker og 25 hektar skog, samt 3 hektar med lavendel, og holder på å plante 3 hektar med oliventrær. Målet er å komme tilbake til besteforeldregenerasjonens polykultur, det betyr også grønnsaksdyrking og dyrehold, og sågar hvete, forklarer Nicolo og legger til at det særlig er i Morazzano, i Alta Langa, hvor prisen per hektar er en helt annen enn innen Barolo DOCG, at de kan drive med noe annet enn druer. Siden bærekraft og biomangfoldet står så høyt i kurs, holder de seg imidlertid unna tradisjonen med hasselnøtter siden dyrkingen av disse er veldig vannkrevende. Alt som er godt her i livet kommer i små porsjoner. Det gjelder også for god vin. Siden spalten Godbiter ipollisten er veldig populær, kan de omtalte vinene bli utsolgt i løpet av kort tid. Noen ganger er det snakk om midlertidig utsolgt. Da kan det lønne seg å prøve igjen etter en uke. For viner som velges ut som godbiter er det dessuten mindre tilgjengelighet enn for ukens vin. Det er gjerne dyrere viner. Men også disse kan bli raskt utsolgt, og da er det ofte et år til de kommer på polet igjen, men da som ny årgang. Den som venter på noe godt.

Menu

Logg inn

Det er sjelden at ung barolo er så digg som denne

Events

Kommende Kurs

Det er fortsatt mulig å få solid chardonnayvaluta fra Burgund

Forsiden akkurat nå - 2

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Forsiden akkurat nå - 5

Gjør kyllingmiddagen ekstra frisk og vårlig

Forsiden akkurat nå - 6

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet