- Det var viktig for meg å lage en kokebok med lang levetid, tilgjengelige råvarer og røtter i norsk kultur, sier Lars Erik Underthun, mens vi smaker på én av forrettene, ringduebryst med salat og kantareller (samt fritert skorsonerrot og pinjekjerner), som var svært godt i all sin enkelhet.

Hvor lang levetid den vil få i et opphausset kokekbokmarked er selvfølgelig vanskelig å si, men den har allerede solgt i 10.000 til bokklubbene, og nå står bokhandlene for tur. Råvarene er nok for det meste tilgjengelig på èn eller annen måte; men aktiv jeger et absolutt pluss. Og ja, det er umiskjennelig norsk, hva nå det egentlig er. For i motsetning til kanonselgeren "Bagateller" fra kokkenabo Hellstrøm på Bagatelle litt lenger nede i gata, så har den et langt mer folkelig tilsnitt, eller sagt på en annen måte; her finner du verken gåselever, trøffel eller krevende kreasjoner.

Derfor er den jordnære jegeren, sankeren og naturmannen, her representert ved Ole Kirkemo, sidestilt med chefen på ett av Norges beste spisesteder gjennom mange år og kveldskantine for velbeslåtte Frogner-beboere, Feinschmecker, med en stjerne i Michelin. Det gir nærhet til det store markedet utenfor storbyene og ingen prøvelse i beklemmende fremmedgjøring.

- Det er helt feil at kanadagås ikke kan brukes til mat, den er en ubrukt ressurs, sier Ole Kirkemo, mens vi tygger oss gjennom hovedretten, hjort i portvinsfløtesaus med masse kantarell, som var veldig harmonisk og delikat. Så godt kan det være med rene smaker uten for mye fiksfakseri. Dessuten, opplyser jeger Kirkemo, er hjorten på vei østover, mens elgen begynner å bevege seg vestover.

Han sier imidlertid ingen ting om kanadagåsa som skiter ned strender og parker på Østlandet.