Bearnaisesaus
Gi oss gulsaus heller enn bearnés

Gi oss gulsaus heller enn bearnés

Selv om Språkrådet har insistert i nesten 30 år, er det få som skriver bearnaise etter deres anbefaling.
Aase E. Jacobsen
11 Desember 2015 - 07:39

I november var det som i så mange andre måneder mye som «tok av på Facebook». Blant annet at Toro trakk tilbake sin bearnaisesaus fordi den inneholder egg. Andreas Viestad er blant dem som engasjerte seg og slår fast at en bearnaisesaus lages med egg, dermed basta. Alt annet mener han er å regne som «gulsaus», slik det heter i Trøndelag.

Men stopp en hal, én ting er ingrediensene, noe annet er navnet. Viestad er etter det jeg kan huske, den eneste kokebokforfatter som gjennomført bruker skrivemåten bearnés i sine oppskrifter og ikke bearnaise(saus).

Merkverdigheten bearnés eller bearnes er imidlertid ikke Viestads konstruksjon, derimot Språkrådets som styrer norsk rettskrivning. Denne praksisen med å fornorske, les forvrenge, uttrykk som startet i 1938 og toppet seg på 1980-tallet, var ment å «regulere skrivemåten av fremmedord mer i samsvar med uttalen i norsk».

Hvis «reguleringen» hadde vært riktig den gangen, burde de valgt «bærné» for det er slik folk uttaler sausen. At entrecote som ofte får følge av bearnisesaus, slapp unna den gangen, kan man jo lure på. For riktig skrivemåte er fortsatt entrecote/entrecôte og ikke «angtrekå».

Heldigvis har dette galimatiaset roet seg kraftig. Det kom riktignok et forslag i 2004 om å endre skrivemåten for bacon til beiken, men det fikk så mye motbør at det klokelig nok ble trukket tilbake. Men det heter fortsatt «kasjunøtt» og ikke cashewnøtt, ifølge landets språkekspertise. Jeg kan faktisk aldri huske å ha sett dette ordet i bruk – utenom i Bokmålsordboka, noe som også avsløres gjennom et googlesøk. Språkrådet burde derfor for lenge siden tatt det til seg at anbefalt rettskrivning, hvis den skal ha noen mening, bør reflektere den til enhver tid gjeldende praksis i samfunnet.

For verken Norge eller verden er lenger slik den var. At mayonnaise ble til majones på norsk i 1917, er forståelig. Men 100 år senere er vi tross alt mer globale, spesielt i serveringsbransjen, hvor det også jobber mange ikke-innfødte nordmenn med ansvar for å lage menyer. Mange av dem strever nok med norsken og rettskrivningen som det er, om de ikke må forholde seg til disse lett parodiske omskrivningene. Så kjære Språkråd, la oss pliis få tilbake bearnaise og ta heller inn gulsaus som alternativ skrivemåte. Den skjønner alle. Og da kan den lages både med og uten egg.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå

Forsiden akkurat nå - 2

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her