Halvfabrikata vinner terreng

Halvfabrikata vinner frem i danske restaurantkjøkken. Men ikke på gourmetrestaurantene.
Redaksjonen
19 Mars 2008 - 16:00

Det er ingen tvil om at det er tid å spare når biffene er levert i riktige porsjoner, fonden er laget på forhånd og grønnsakene er ordnet, snittet og vakuumpakket, slik at alt kan tilberedes på kortest mulig tid.
 
Kokkemangel årsaken
Det er smarte løsninger, convenience, som på mange måter er løsningen for mange kokker.
 
Det er den utbredte mangelen på kokker på kjøkkenet som er årsaken, skriver danske Børsen FødevareSundhed.
 
- Det er få restauranter i dag som ikke bruker en eller annen form for halvfabrikata i kjøkkenet. Ta bare markedet for grønnsaker. Den tiden da kokkene selv gikk på grønnsakstorget er forbi. Å bruke snarveier er det som er i tiden, sier Morten Tønnesen, innehaver av Cateringgruppen og medeier av Michelinstjerne-restauranten The Paul i Tivoli.
 
Bannlyst
Han sier at convenience er bannlyst på gourmetrestaurantene. Han frykter heller ikke at presset på bransjen når det er færre kokker vil føre til smarte snarveier i denne gruppen av restauranter.
 
- Det ville bryte med hele konseptet for gourmetrestauranter. De er drevet av kjærlighet til håndverket i høyere grad enn til bunnlinjen. Og hvis man drømmer om å komme i michelinguiden kan man ikke ta snarveier med sausen, sier Tønnesen.
 
Han fastslår at convenience ikke er ensbetydende med dårlig kvalitet, selv om det selvfølgelig finnes tvilsomme convenienceprodukter på markedet.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt
Guide

Så gode som gulrøttene er nå, kan de spises døgnet rundt

Når du er forsynt med å knaske nyhøstede sommergulrøtter, kan du se på oppskriftene som forvandler denne gode råvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

At noe så enkelt kan smake så godt
Dagens rett

At noe så enkelt kan smake så godt

Prøv denne oppskriften på bakt potet med skagensalat til middag i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her