- Det er en kjent sak at sjømat er helsebringende, og i Norge har vi mye godt å by på, sier prosjektleder i Smak av Kysten, Alexandra Angell til kyst.no.
Møtt med kebab
I sjømatnasjonen Norge blir turister ofte møtt med kebab, biffsnadder og kylling med pommes frites. Heller det en sjømat. Angell har en stor jobb foran seg.
- Vi opplever at kundene setter stor pris på kunnskap. Kan en servitør eller en kokk formidle noe av råvarekunnskapen til gjestene, vekker det begeistring, sier Angell.
Krever tid
Hun er klar over at arbeidet krever tid og at det handler om å bryte ned barrierer og myter.
- Vi har 16 bedrifter med i prosjektet, 12 i Hordaland og 4 i Sogn og Fjordane, sier Angell.
Skal drilles
Kokker, serveringspersonell og eiere skal drilles i sjømat. De skal også kunne mer om råvarene, bli flinkere til å tilberede dem, og ikke minst formidle den gode sjømatopplevelsen til kundene.
Men Smak av Kysten stiller krav til hvem som får delta i prosjektet.
Blant annet må serveringsstedet forplikte seg til å delta på kompetanseprogrammet i prosjektet. Videre må de ha minst 50 prosent sjømat på menyen, de må ha fokus på sesongens råvarer og de må tilfredsstille krav til kvalitet, oppbevaring og markedsføring.
