Vinkelnerkonkurranse
Henrik Dahl Jahnsen er fire ganger norgesmester
Foto: (Julie H. Amundsen)

Henrik Dahl Jahnsen er fire ganger norgesmester

Den 27 år gamle sørlendingen som nå gjør trønder av seg, er en av to mestvinnende vinkelnere i Norge.
02 Februar 2019 - 13:40

Med den fjerde NM-seieren til Henrik Dahl Jahnsen, som begynner i ny jobb som head sommelier på Britannia i Trondheim, er det bare Robert Lie som har like mange pokaler fra før av. Forskjellen er bare EM-tittelen, og den skal Henrik prøve seg på neste år, på Kypros.

Slik forbereder Henrik Dahl Jahnsen seg

Til sommelier-VM i Belgia i mars er det nummer to i NM, Simon Zimmermann, Happolati, som reiser. Henrik deltok i VM for tre år siden, og var da tidenes yngste VM-deltaker. Så at vi vil se enda mer fra ham i årene framover, er svært sannsynlig, for å nå verdenseliten i denne idrettsgrenen tar tid. På spørsmål om framtiden, er han like fattet som når han er i ilden. Det gjelder også om hva som var hans avgjørende styrke i årets konkurranse. – Jeg følte at alt gikk like bra, litt fratrekk her og der, sier han etterpå. Og når han blir spurt om hva han ville gjort bedre, om noe, svarer han: - Teori kan du alltid bli bedre i.

For i denne konkurransen veier teoridelen tungt. Denne delen, kvart- og semifinalene, er ikke åpen for publikum. Den omfatter 45 intrikate spørsmål, skriftlig blindsmaking, dekantering og servering. Utfylling av Bordeaux-kartet, miksing av en Manhattan-cocktail og kahoot-konkurranse.

Av de rekordmange påmeldte kandidatene gikk tre videre til finalen som alltid finner sted på scenen. Den ble avsluttet med at de tre finalistene skulle fordele innholdet av en magnum champagne i 18 glass. Her viste Henrik Dahl Jahnsen seg som den perfeksjonisten han er.

Alle øvelser teller med og Henrik oppnådde 1601 av 2260 mulige poeng. Simon Zimmermann fikk 1555 og tredjeplassen gikk til Francesco Marzola, Park Hotel Vossevangen med 1432 poeng.

Fra venstre: Robert Johansen, Sander Johnsson og Nikolai Haram Svorte. Foto: Julie H. Amundsen

Under årets «vinkelnerhelg», fant også Junior Award (tidligere Young Sommelier) sted, for vinkelnere under 25 år. Den er en mindre krevende utgave av NM, men likevel med mange av de samme elementene.

Den ble vunnet av Sander Johansson (21) fra Tango/Fish & Cow i Stavanger foran Nikolai Haram Svorte (21), Restaurant Bro i Ålesund og Robert Johansen (24) fra Park Hotel Vossevangen. Robert slo derfor ut tvillingbroren Reidar. Det er første gang at et tvillingpar har deltatt i en vinkelnerkonkurranse. De jobber dessuten begge samme sted. Om du tror at det er grunnlag for konflikter på arbeidsplassen, tar du feil. For ifølge deres mentor og sjef Francesco Marzola, er forholdet med på å styrke konkurranseinstinktet.

 

Årets NM-kandidater

Henrik Dahl Jahnsen - Bølgen & Moi, Kristiansand / Britannia Hotell Trondheim

Francesco Marzola - Park Hotel Vossevangen, Voss

Simon Zimmermann - Happolatti, Oslo

Kristoffer Aga - Renaa, Stavanger

Aleksander Iversen - Omakase & Genki, Oslo

Karianne Fornes - Jarmans Gastropub, Oslo

Andreas Høgfeldt - Brasserie Ouest, Oslo

Helle Hasting- Alchemist, København

Øystein Voll - Cru Vin & Kjøkken, Oslo

Jonathan Lundgren - Fish & Cow, Stavanger

Dag Magnus Bakstad - Kafé Løve, Oslo

Alexandra Åberg - Kafé Løve, Oslo

Ketri Leis - Pazzo Wine Bar, Estonia (gjestedeltaker)

Andreas Kyprianou - VinoCultura, Kypros (gjestedeltaker)

  

Kandidater Junior Wine Award

Sander Johnsson - Tango og Fish & Cow, Stavanger

Nikolai Haram Svorte - Restaurant Bro, Ålesund

Jens Nornes - Vintage Kitchen, Oslo

Eline Ladehaug - Quality Hotel Strand, Gjøvik

Reidar R. Johansen - Park Hotel Vossevangen, Voss

Robert Johansen - Park Hotel Vossevangen, Voss

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Med stekt kveite og sesongens tomater og aspargesbønner til blir det fest på tallerkenen
Dagens rett

Med stekt kveite og sesongens tomater og aspargesbønner til blir det fest på tallerkenen

Kveita er en av Norges flotteste matfisker og kan både stekes, grilles, kokes og tilberedes i ovn. Den er uhyre velvillig i kjøkkenet og lett å finne både tilbehør og vinfølge til, derfor er den også kokkenes favoritt.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Gratiner blåskjellene - og bli overbevist - her med sennep og ost
Dagens rett

Gratiner blåskjellene - og bli overbevist - her med sennep og ost

Blåskjell smaker like fantastisk gratinert som den mer klassiske vrien. Gratinering er en fin måte å bruke eventuelle rester på,

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her