Her er det geita som er solisten

Sølvane Gard ligger i Kandal i Gloppen, Sogn og Fjordane. Nesten så langt utenfor allfarvei du kan komme, men det har aldri stoppet pågangsmotet til odelsgutt og operasanger Eivind Kandal og samboer og kulturmarkedsfører Torstein Kollevåg.Etter 15 år i kulturlivet i hovedstaden, hvorav 10 år ved Operaen, så de på mulighetene med å overta gården som fram til da hadde levert geitemelk til Tine.- Da vi oppdaget at hanngeitekillingene ble avlivet ved fødselen og kastet, mens resten selges til slakteriet for ofte under 1 krone kiloen når de slaktes, ble vi selvsagt forskrekket, ikke bare over at svigerfar ikke fikk betalt for jobben han gjorde, men også over denne holdningen til dyrehold, forteller Torstein.- Men samtidig bestemte vi oss for at dette måtte vi gjøre noe med. Torstein Kollevåg er en pådriver for den lokale Reko-ringen. Han forteller at han tok med et geiteslakt hjem til Oslo, kontaktet NRK for å fortelle historien om dette «uønskede» kjøttet, filmteamet kom og resten er historie. – Etter det begynte vi å levere til venner og bekjente og etter hvert også restauranter, så mye at vi i 2017 solgte kjekjøtt for 600.000 bare i Oslo, og ved siden av full jobb, sier Torstein.Ikke bare kjeÅret etter flyttet de til Kandal og solgte 740 dyr til en verdi av 1,4 millioner. Nå leverer de fast til et 20-talls restauranter og hundrevis av forbrukere over hele landet.Det går altså an, og ikke minst vil forbrukerne ha produktene som industrien og landsbrukssamvirket overser.- Det vi gjør er rett å slett å ta kjøttet i retur fra Nortura og selge det selv, det er så enkelt og banalt at det er utrolig at nesten ingen gjør det, sier Torstein som også innrømmer at siden han kommer utenfra og ikke kjenner bondeyrket eller er hemmet av tradisjonene, er det lettere å tenke ut av boksen.- For meg er det meningsløst at vi skal levere fra oss et produkt som vi ikke får betalt for, men som noen andre skal videreselge. Derfor ville vi mest sannsynlig heller ikke levert melken til Tine, den ville vi ystet selv. Men nå skal ikke vi drive med melk, så det er bare for å understreke at dette er et problem for hele landbruket, for svin, sau og storfe, det er nesten ingen som selger sitt eget kjøtt, slår Torstein oppgitt fast.I lys av debatten om at «ingen vil ha sau, bare lam», forteller Torstein at nesten alt av det de nå selger er voksne dyr, altså ikke bare kje. Et produkt som av landbruket er erklært uselgelig i fersk tilstand. Dette landskapet er som skapt for geite-hold ved at dyrene kan gå ute hele året. I motsetning til vanlig praksis, fores diekjeene opp til de er minimum seks uker gamle og veier 5 kilo. Minstevekta for å oppnå støtte er 3,5 kilo, men det mener Torstein er for lite. Diekjekjøttet er veldig lyst. De fleste kjeene går imidlertid ute gjennom sommeren og slaktes på høsten slik som lam. Det gir et mørkere kjøtt.Han forteller at de har snudd syklusen slik at geitekillingene fødes i mars-april og kan slippes rett på beite når diingen er over. Dermed slipper de å bruke melkeerstatning slik konvensjonelle geitebønder som satser på geitemelk – og ikke kjøtt - gjør.Rettferdig prisFor å få nok dyr samarbeider Sølvane Gard med åtte andre bønder i bygda. Kjøttsalget gir nødvendig biinntekt for flere av bøndene som i utgangspunktet bare driver med melk, og Torstein forteller at en av bøndene nå har kuttet ut melk til fordel for å bare levere kjøtt.- Slik får bøndene en mer rettferdig pris for det de faktisk produserer. I tillegg til kun avregning fra slakteriet får bøndene nå en ekstra betaling som er mye, mye høyrere enn fra slakteriet, hevder han. Kandal ligger vakkert til under Båbreen som er del av Naustdal-Gjengedal landskapsvernområde. Torstein understreker at historiefortellingen er helt nødvendig for å oppnå slike resultater, men også at de ikke kommer av seg selv. – Jeg elsker å jobbe med salg, og å finne nye løsninger, men det er mange bønder som ikke tør eller ønsker å være selgere, sukker han.Torstein har likevel dyp respekt for norske bønder og sier han har lyst å grine når han tenker over hvor hardt de jobber for å få så lite igjen for det. – De har aldri fri, svigerfar har ikke hatt en fridag siden han overtok gården som 23-åring. Og det er ikke fordi han ikke vil, det er rett og slett jobb hver eneste dag, og fordi det ikke finnes avløser i kommunen eller som kan ta seg av geiter, sier Torstein.Kandal har 60 innbyggere, og altså et mangedoblet antall geiter. Årsaken er at det utilgjengelige, men vakre naturlandskapet er som skapt for geitehold, men også sau som er ute så å si hele året.- Slagordet vårt er «under isbreen i Kandal» som gir en helt unik vegetasjon som dyrene beiter på, sier Torstein. Ribbe av kje er en delikatesse. Mens diekje kun får melk, er det de voksne geitene som får smak av denne unike naturen. Av de 800 dyrene som omsettes i 2019 er det bare 200 kje, resten er voksne geiter og lam/sau.Sauene i Kandal er av typen villsau, spelsau, økologisk og vanlig norsk hvit sau. Sølvane Gard leverer også hjort som felles i Kandal i jaktsesongen.Stort potensialMen det er geitene som har holdt liv i Kandal i generasjoner, og geiteholdet er helt avgjørende for at dagens befolkning ikke skal gå ned. Ikke minst vedlikeholder geitene naturlandskapet som er en annen viktig eksportartikkel. – Men det er ikke sikkert vi skal drive med geit selv lenger, for vi er fortsatt i kulturbransjen, og det er det vi kan aller best, understreker Torstein og legger til: Geitepølsa lages av en lokal småskalaprodusent. - Det er få andre dyr i landbruket som har så stort inntektspotensial som geit, den kan melkes og melka gir både ost, smør og rømme, den kan leies ut for nedbeiting, og den gir både kjøtt og skinn når den slaktes.Dette temaet reiser Torstein land og strand rundt for å formidle til kolleger blant annet i Småbrukarlaget.Men det stopper ikke der. Torstein er engasjert i flere salgskanaler for småbrukere i fylket (Sogn og Fjordane, nå snart Vestland) som Bondens Marked, Reko-ringen, Gode råvarer fra Gloppen, Rettferdig betaling til bonden og Lokalmat fra Sogn og Fjordane.Filosofien bak Sølvane Gard er som følger: ikke øke produktiviteten til dyrene dine, men heller øke inntektene fra dyrene du har. Det skjer ikke gjennom økte investeringer i bygninger eller annet utstyr. Altså det motsatte av det som er dagens landbrukspolitikk. – Jeg klarer ikke å forstå logikken i å ha et hi tech-fjøs med 2000 svin som aldri er utendørs og som gir minimal inntekt, sier Torstein. Skinn av sau og geit er et annet produkt som selges fra gården. Han forteller at det ikke alltid er lett å overtale bønder til å forlate den godt innarbeidede modellen som dominerer norsk landbruk. Hans budskap innebærer også å tenke nytt når det kommer til avlsmateriale; at spelsau er mer lukrativ enn norsk hvit sau som er avlet fram til å føde inntil sju lam av gangen, noe den heller ikke klarer uten hjelp fra bonden. Spelsauen gir riktignok bare to lam, men så kan skinnet selges for et par tusen kroner, og den er så lett til beins at den løper fra rovdyrene. Og det er før smaksargumentet kommer på bordet. Spelsauen gir kanskje litt mindre kjøtt per dyr, men kiloprisen er høyere all den tid kjøttet er mer ettertraktet av smaksmessige årsaker.Når de vel har fått geiteprosjektet på plass, er fokuset flyttet over på å utvikle kulturproduktet som fram til i år har omfattet Airbnb og enklere servering. I samarbeid med Innovasjon Norge jobbes det nå med den videre utviklingen av dette produktet som skal inkludere også overnatting og servering.– Alle tre områdene må profesjonaliseres. Kulturgjesten må få noe mer enn bare underholdning, og overnattingsgjesten må få noe mer enn bare en seng, forklarer Torstein. Eivind Kandal og Torstein Kollevåg byr på geit og kultur. Berømt for brunostenLåven er innredet som selskapslokaler, og her finner den årlige Operagallaen sted. Det er ikke bare på grunn av at Eivind er operasanger. Også Torstein har musikalsk bakgrunn, men fra populærmusikken som komponist og utøver. – Det var først da vi begynte å turnere med opera, at jeg innså at det var mulig å tjene penger på musikken, sier han.Derfor er både opera og geit med i Sølvane Gard-konseptet.- Det er veldig gøy å turnere, så vi håper å kunne kombinere opera med lokale matprodukter i framtiden, forklarer Torstein og avslører at Eivind faktisk er utdannet kokk, før operaen tok ham.Men ifølge Torstein kan ikke matproduksjon og opera kombineres i én og samme person, derfor er det andre som tar seg av matlagingen. Spekematen får de eksempelvis produsert hos lokale småskalabedrifter, og i samarbeid med Gardsbrenneriet AS i Gloppen lager de Gullguten Eplelikør av lokale epler. Låven er innredet som selskapslokale. Om turen til kommunesenteret Sandane er kort i dag, har det ikke alltid vært slik. Kandal fikk først vei i 1969, før det var det kun båtforbindelse over Breimsvatnet. Bygdas berømmelse er for det meste knyttet til at årets første brune geitost herfra ble levert til Slottet. Ystekunnskapen var så anerkjent at ystere fra hele landet kom til bygda og de mange stølene for å lære. Fra 1970-tallet ble det meste av lokal ysting lagt ned. Et forsøk på begynnelsen av 2000-tallet på å starte opp på ny, strandet. Torstein drømmer om at noen skal ta opp denne arven. IHer kan du oppleve geit og opera Sølvane GardKandalKandalsvegen 13406823 Sandanewww.solvanegard.nomellomtiden får gjestene på gården smake fersk upasteurisert geitemelk – noe som for de aller fleste er svært så eksotisk.Om Kandal høres ut som «der ingen skulle tru», ligger bygda omtrent midt mellom Bergen og Ålesund og en 15 minutters omvei fra E39 som binder Vestlandet sammen. Siden mange ønsker å overnatte på denne ferjebelagte strekningen, mens tilbudet er begrenset, startet Torstein og Eivind umiddelbart med Airbnb etter at de overtok gården.– Uansett om vi ender opp med noe større enn dagens løsning, ønsker vi å holde det på et nivå med et begrenset antall gjester, vi ønsker ikke busslaster med hotellgjester inn på tunet, sier Torstein som samtidig forteller at de i utgangspunktet har sagt ja til å være en destinasjon når Sandane blir cruisehavn. – Jeg ønsker ikke å være nei-person, men det må gjøres på riktig måte, understreker Torstein Kollevåg til slutt.

Menu

Logg inn

Her er det geita som er solisten

Events

Kommende Kurs

Disse vinene er usannsynlig billige

Forsiden akkurat nå - 2

Røverkjøp til grillmaten

Forsiden akkurat nå - 3

Magnum eller vanlig flaske, ulik årgang, men like gunstig pris

Forsiden akkurat nå - 4

Biodynamisk billigvin på et pol nær deg

Forsiden akkurat nå - 5

Salt inviterer til dugnad før gjenåpning

Forsiden akkurat nå - 6

Rollmops: Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten