Vin
Hvor lenge holder vin på åpnet flaske
Foto: (PeopleImages)

Hvor lenge holder vin på åpnet flaske

Hva skjer når korken skrus av vinflasken eller vinboksen åpnes? Må vinen nytes med en gang eller kan den holde en stund til. Og hvor lenge. Det får du svar på her. 
18 Februar 2000 - 22:28

I artikler om lagring av vin fokuseres det ofte kun på lagring av uåpnete vinflasker, men informasjon om oppbevaring og holdbarhet til vinflasker som er åpnet er også relevant. Dette gjelder så vel spørsmål om holdbarhet, som forslag/tips om eksempelvis vakuumpumpe og om holdbarhet til pappvin.

Fienden er luft

Luft er den ferdige vinens fiende. Pasteur sa at luft skaper vinen. Men her refererte han til det å få startet gjæringen. Gjærsoppen trenger nemlig oksygen for å lage noen viktige fettsyrer i sitt stoffskifte. Så for å få et stort antall gjærceller i startfasen er det nødvendig med litt luft. Men den ferdige vin blir ødelagt av luft. Unntaket er de vinstiler som lages ved lang lagring i nærvær av luft, sterkviner som for eksempel sherry, madeira og tawny portvin.

Når noen sier at vinen må "luftes" kan dette misforstås dit hen at luft forårsaker noen gunstige forandringer under og etter dekantering. Tiden er altfor kort for kjemiske reaksjoner uten katalysatorer. Det vi opplever er fordampning av aromastoffer som har forskjellige kokepunkter og dermed tar forskjellig tid fra vinen på veien til vår nese. Det er derfor viktig også med en stor overflate i glasset og en tulipanform som gir en konsentrasjonseffekt av aromastrømmen.

I en halvfull flaske vil kjemisk oksidasjon av aromastoffer finne sted hvis den settes bort. For å unngå dette er det ideelle å fylle over på en halvflaske til den er full, presse korken til vinens overflate og sette i kjøleskap. Da kan vinen holde fra ett døgn til flere avhengig av vinstilen og konsentrasjon.

Natur- vs plastkork

Alternativer er å få bort luften over vinen. Her finnes tre prinsipper som er kommersielt tilgjengelig. Jeg har gjennom mitt arbeid med vin hos Arcus undersøkt både den innblåste plastpose, vakuumpumpe og sprayboks med nitrogengass. Det siste er en såkalt inert (treg) gass som ikke reagerer kjemisk med vinen og som sammen med kullsyre brukes i vinproduksjonen for å fortrenge oksygen som ødelegger vinen. I enkelte vinbarer som selger vin i glass vil dere kunne se gassprinsippet i anvendelse for dyre viner det selges lite av. Jeg snakker hele tiden om hvite og røde viner under 15 prosent alkohol og ikke sterkviner som er laget ved lang lagring på fat.

Både kjemisk og smaksmessig har metodene en god effekt på vinens holdbarhet. I vår undersøkelse kom sprayboksen best ut. Gjør man dette riktig kan man komme tett opp til korket vin. Kork slipper mikromengder med luft inn i vinen. Med plastkork unngåes dette. Derfor har vi sett at vin som er tettet med de nye elastiske plastkorkene bevarer den bæraktige frukten lengre.

Vin på boks

For vin som er tappet på plastposer er situasjonen en annen. Når vi tapper ut vin vil posen gi etter og det vil hele tiden være tilnærmet luftfritt over vinen. Det som bestemmer holdbarheten er lekkasje gjennom tappeventil og luftgjennomgang i plasten. Noen plastposer er metallbelagt, men dette tynne metallaget er til liten nytt i et land som Norge med lange transportavstander. Når posene kommer i bevegelse vil metallaget "knekke" og lage ørsmå hull som gir samme gassgjennomgang som uten metall, Dette er godt undersøkt og vi i Norge har faktisk æren av å være blant de første som undersøkte dette og skrev om det i internasjonale tidsskrift for snart 10 år siden.

Noen produsenter angir holdbarheten på en uåpnet bag-in-box – vin på emballasjen. Har du tappet noen glass skal vinen i posen likevel holde i ukevis, for ikke å si månedsvis. Men så lenge får jeg håpe du ikke trenger. Husk at denne type vin ikke er lagringsvin og i næringsmiddelsammenheng kommer i gruppen ”best før”.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her